Pečurke pečurke kako kuvati? Savjeti kako posoliti šampinjone pečurke tako da budu mekane i ukusne. Crvenokosi za zimnicu - recepti za zamrzavanje, soljenje na brz, hladan i topao način, marinirani u tegli

Na svakom stolu, slane pečurke će uvijek biti prepoznatljivo jelo. Darovi šume mogu se marinirati, ali upravo soljenje vam omogućava da sačuvate taj poseban ukus i aromu gljiva. Iz ovog članka ćete naučiti kako soliti gljive - gljive su vrlo lijepe, ukusne i zdrave.

Kako posoliti pečurke na vruć način

Kameline su mirisne i ukusne šumske gljive koje su dobar izbor za zimnicu.

Mnogi ih više vole soliti sirove, ali vruća metoda će sačuvati njihovu ugodnu boju.

Sastojci za 1 kg pečuraka:

  • litar vode;
  • kašika sa slanom soli;
  • pet graška crnog i aleve paprike;
  • dva lista lovora i ribizle;
  • dva klinčića;
  • štapići cimeta.

Način kuhanja:

  1. Pečurkama uklanjamo grube krakove, a preostale dijelove dobro operemo.
  2. U šerpu sipajte vodu, posolite i stavite posudu na šporet. U kipuću, dobro posoljenu tečnost (ovo je važno) stavite pečurke i kuvajte ih 15 minuta. Zatim pečurke operemo i ostavimo sa strane.
  3. Sipajte čistu vodu (litar) u šerpu. Nakon što prokuva, u to sipajte kašiku soli, a takođe stavite sve začine, listove i začine. Čim se kristali soli potpuno otope, položite gljive i kuhajte ih u marinadi 15 minuta.
  4. Zatim ga položimo u sterilizirane staklenke, napunimo začinskom otopinom, zavrnemo poklopce, zamotamo i čekamo da se potpuno ohladi.

Hladno soljenje

Metoda hladnog soljenja smatra se najpopularnijom metodom berbe slanih klobuka šafrana.

Omogućava vam čuvanje konzerviranih gljiva do dvije godine.

Sastojci za 2 kg pečuraka:

  • trećina čaše krupne soli;
  • 32 graška aleve paprike;
  • četiri čena belog luka;
  • 22 lovorova lista;
  • 40 ribizla.

Način kuhanja:

  1. Uzimamo emajliranu posudu, a ako postoji, onda drvenu bačvu. Na dno stavite začine, posolite ih i rasporedite polovinu pečuraka tako da im kapice gledaju prema gore. Obilno pospite slanim granulama.
  2. Posudu prekrijemo gazom, na vrh stavimo ugnjetavanje. Nakon 5 sati, gljive će se slegnuti i moći će se polagati druga serija gljiva. Pokrijemo ih i gazom i držimo pod pritiskom dvije sedmice.

Na obroncima borove šume od jula do novembra možete pronaći jarko narandžastu gljivu, poznatu kao kamelina. A gde su našli jednog, biće i drugog, i trećeg...! Ryzhik raste u grupama, pa je pokupiti cijelu kantu prilično jednostavno.

Ali što učiniti s ovim darovima šume da se ne pokvare? Kako ih spremiti za zimu?Mogu se kiseliti, sušiti ili soliti. Soljenje gljiva jedan je od najpopularnijih načina berbe ove gljive!O soljenju ćemo govoriti u našem članku.

Kako soliti pečurke

Različite gljive se beru na različite načine. Recepti za soljenje gljiva mogu se uvjetno podijeliti u 3 grupe, ovisno o načinu pripreme: suhi, hladni i topli. Za svaku domaćicu bit će korisno znati kako pravilno soliti gljive svakom od ovih metoda.

Brze metode i suho soljenje

Svježe, svježe ubrane klobuke mlijeka šafrana ne moraju se grubo rukovati. Mogu se jesti gotovo sirove. Ali nije preporučljivo kuhati kupljene gljive na takve načine. Kako brzo posoliti pečurke pečurke?

Recept broj 1. Pečurke kuhane na brzinu savršene su kao savršen izbor.

Kako posoliti: treba ih dobro oprati, oguliti i staviti u činiju. Bolje ga je položiti tako da kape gledaju prema dolje, tada će biti bolje soljene. Zatim potpuno prekrijte kape solju i ostavite oko sat i po. Ocijedite crvenkasti sok, isperite i poslužite.

Recept broj 2. Ova metoda je slična prethodnoj, ali je još zanimljivija, jer zahvaljujući suhom soljenju ostaje ugodna aroma bora.

Kako posoliti: suština metode je da pečurke nije potrebno prati, već ih treba dobro očistiti. Bez začina, samo so (40 g na 1 kg pečuraka). Ovako pripremljene kisele krastavce ne čuvaju se dugo. Da bi se napravili praznici s dugim rokom trajanja, pribjegavaju se drugim receptima.

hot way

Proces soljenja gljiva na vruć način prirodno traje više vremena od prethodnih opcija. Očigledna prednost ove metode je da čak i ne sasvim svježe gljive odgovaraju za soljenje.

Recept broj 3.

  • 50 g soli;
  • grašak korijandera - 2 kom. (opciono);
  • lovorov list.


Kako kiseliti pečurke na vruć način: čistimo pečurke, biramo samo čiste, neiskvarene. Krupno nasjeckajte, napunite šerpu do vrha vodom i sve stavite na vatru da ključa 5 minuta.

Nastala pjena mora se s vremena na vrijeme ukloniti. Zatim ocijedite vodu, stavite gljive u posudu za soljenje, pospite solju i začinima. Pokrivamo krpom, stavljamo pod tlačenje mjesec i po (temperatura ne veća od 8 stepeni). U procesu zrenja morate paziti da salamura ne pocrni i povremeno iscijedite ručnik.

Postoji još nekoliko recepata koji su na neki način prelazni između toplog i hladnog.

Recept broj 4.

Sastojci:

  • 50 g soli;
  • piment grašak - 1 kom.;
  • lovorov list;
  • 5 g crnog bibera;
  • 20 g listova ribizle.


Kako posoliti: Pečurke prelijte kipućom vodom, isperite hladnom vodom i osušite. Na dno posude stavite polovinu listova ribizle (crne) i začine. Pečurke se polažu sa pločama prema dolje, posipane solju i biberom.

Recept broj 5. Vrlo je sličan prethodnom, ali je u ovom slučaju potrebno oko 3 minute da se gljive blanširaju u kipućoj vodi. Sastojci su isti, osim listova ribizle.

hladan način

Pečurke možete soliti ne samo vruće, već i hladne. Koji je najbolji način da se pečurke posolite na hladan način?

Recept broj 6.

Sastojci:

  • 50 g soli;
  • 3 graška aleve paprike;
  • 150 g luka.

Recept broj 7. Ova metoda zahtijeva samo sol (45 g po kilogramu).

Kako soliti: oprane i oguljene pečurke stavljaju se u posudu. Okrenite kape naopako, pospite solju. Pokrijte peškirom i stavite pod tlačenje četrdeset dana.

Ovaj recept se može nastaviti. Hladno soljenje pečuraka ne dozvoljava predugo skladištenje praznina. Da biste produžili rok trajanja ovako ukusne grickalice, gotove kisele krastavce možete napuniti svježim salamurim i sterilizirati u staklenkama 30 minuta, a zatim ih zarolati. Na taj način možete nekoliko puta produžiti rok trajanja blankova.

Recepti sa slanim gljivama

Nije dovoljno samo znati soliti pečurke. S takvim praznim pri ruci možete skuhati ogroman broj ukusnih poslastica, od predjela do glavnih jela. Ispod su najukusniji recepti za soljenje gljiva!

Sendviči sa pečurkama

  • kruh;
  • paradajz;
  • zeleni luk;
  • kajmak.

Pomiješajte sitno nasjeckani zeleni luk, slane šampinjone, pavlaku. Ovom smesom premažite hleb i na njega stavite krišku svežeg paradajza.

Salata sa pečurkama

  • šunka;
  • jaje;
  • Apple;
  • kajmak;
  • majoneza.

Narežite šunku, kiseli krastavci, jabuku, jaje. Ulijte mješavinu kisele pavlake i majoneza u omjeru 1:1. Biber, salatu ne treba soliti.

Krompir sa pečurkama

  • krompir;
  • luk;

Krompir skuvati do pola, iseći na kockice. Crni luk nasjeckajte, a po potrebi i šampinjone. Na tiganju propržiti luk, dodati krompir i pečurke. Pre serviranja pospite rendanim sirom.

Pečurke su jedne od najboljih agaričnih gljiva za kiseljenje kod kuće. U zoni sakupljanja ima planinskih i smrekovih gljiva. Prve, koje su mlađe, imaju okrugli klobuk sa ivicama savijenim prema pečurkama, kod starijih gljiva klobuk je ljevkastog oblika sa svijetlim koncentričnim krugovima.

Pulpa gljiva je narandžasta. Kada se slome, puštaju slatkasti sok. Ryzhik je vrlo pogodan za soljenje za zimu. Svaka domaćica želi znati jednostavan recept za berbu gljiva za zimu. Predstavljamo vam preporuke kako posoliti gljive za zimu.

Tanjir sa slanim pečurkama prikladan je i na svečanom stolu i kod kuće. Soljenje gljiva ne zahtijeva puno vremena i posebnih vještina, a lako možete savladati jednostavnu tehnologiju. Pa kako posoliti pečurke?

Ubrane gljive moraju se preraditi što je brže moguće. Sa svake gljive otresite pijesak, uklonite vlati trave, listove, uklonite oštećene dijelove, odrežite vrh noge s ostacima micelija. Savijati pečurke na sol, u slojevima u pripremljenim posudama sa klobukom prema dolje, pločama nagore, pokušavajući zatvoriti udubljenje klobuka nogama. Svaki sloj pospite solju. Pokriti čistom krpom, pritisnuti poklopcem i na vrh staviti čeljust. Ovo je "kostur" tehnologije.

Pogledajmo sada nekoliko različitih načina za pravilno soljenje kamina i moći ćete lako podijeliti savjete o tome kako pravilno soliti kamine.

Kako posoliti gljive za zimu u teglama - recepti


Da biste ukiselili pečurke trebaće vam:

  • kilogram šafranskih gljiva;
  • 50 grama krupne soli;
  • voda;
  • posude za soljenje (tegle, kante, lonci, drvene kace);
  • začini po ukusu.

Kako posoliti pečurke za zimu na suv način

Prije svega, da bi se posolile za zimnicu, gljive se moraju rastaviti (crvave i naborane baciti), zatim gljive dobro očistiti (ukloniti prašinu, prljavštinu, zemlju, lišće), odrezati rubove noge oštrim nožem.

Nakon nekog vremena pečurke koje ćete posoliti za zimnicu puštaju sok i značajno se zgusnu. Kako se slegnu u posude, dodajte svježe ubrane šampinjone, posipajte ih solju dok ne prestane slijeganje i posude se potpuno napune.

Suhi način soljenja gljiva je pogodan za soljenje gljiva sakupljenih odmah nakon kiše. U tom slučaju, gljive će upiti dosta vlage i ispuštat će maksimum vlastitog soka tokom soljenja.

Da biste pravilno posolili, obradite gljive prema tehnologiji (ne perite!). Uzmite posudu za soljenje, na dno položite ribizle, trešnje, lovor. Počnite slagati pečurke u slojevima, posipati kamenom solju sa dodatkom crnog bibera u zrnu i svaki sloj pritisnuti rukama. Uzmite sol u količini od 40-50 grama na 1 kilogram gljiva, a biber - po ukusu.

Savjet 1: Za pravilno soljenje nikada ne koristite jodiranu so za soljenje gljiva. Uništite proizvod.

Savjet 2: ne koristite karanfilić, cimet, bijeli luk kao začin za kiseljenje gljiva. Ovi začini će ubiti nevjerovatnu prirodnu aromu gljiva. Recimo kopar i njegove sjemenke. Općenito, gljivama gljivama najmanje trebaju začini. I tako dobro!

Kada završite sa sabijanjem svih slojeva, na gornji sloj stavite iste listove koje ste koristili za dno posude. Pokrijte krpom i ostavite pod pritiskom na hladnom mestu 5-7 dana. Vodite računa da gornji sloj gljiva bude prekriven slanom vodom. Ako salamura ne pokrije sve gljive, pojačajte ugnjetavanje.

Vaša poslastica je spremna!

Pečurke u ljutoj salamuri odlično su predjelo koje se može koristiti za svakodnevna i svečana jela. Soljenje se smatra jednom od najjednostavnijih metoda berbe za zimu, čak i početnik kuhar može to podnijeti. Vrlo nježne i ukusne gljive će nakon soljenja ispasti gljive.

Kako posoliti pečurke na vruć način za zimu


Jedan od najčešćih načina soljenja gljiva za zimu je toplo soljenje. Dakle, kako posoliti pečurke na vruć način? Nije teško, samo pokušaj.

  • pečurke - 10 kilograma;
  • salamura:
  • voda - pet litara;
  • šećer - 16 kašika;
  • sol - 16 kašika;
  • sirće - 8 kašičica;
  • začini po ukusu (karanfilić, cimet, aleva paprika, lovorov list, kopar, listovi ribizle).
  1. Da biste pečurke za zimu posolili na vruć način, prvo ih pripremite za soljenje. To se mora učiniti najkasnije 4 sata nakon branja ili kupovine gljiva.
  2. Svježe gljive očistite da posolite za zimu, uklonite ostatke i odrežite dno krakova i sva oštećena mjesta.
  3. Zatim šampinjone brzo operite u tekućoj hladnoj vodi kako ne bi upile višak vlage.
  4. Pečurke su pečurke koje ne zahtijevaju prethodno kuhanje da bi bile vruće soljene. Neposredno prije soljenja pečurke narežite na komade iste veličine.
  5. Zatim, da na vruć način posolite gljive, na dno emajlirane posude za soljenje šampinjona stavite sloj začina po vašem ukusu: lovorov list, alevu papriku, karanfilić, stabljike i sjemenke kopra, kao i trešnju, crnu ribizlu i listovi hrena.
  6. Zgnječene kapice, da se posolite na vruć način, stavite na začine sa prednjom stranom kapice nadole. Svaki sloj gljiva mora biti prekriven kuhinjskom solju (četrdeset grama po kilogramu gljiva). Kada su posude pune, položite gornji sloj sa začinima.
  7. Pokrijte soljenje drvenom daskom i stavite uteg. Pečurke u ljutoj salamuri biće gotove za 7 dana.
  8. Gotove grickalice od šampinjona mogu se motati u sterilizirane tegle (0,5 l i 1 l) i čuvati cijelu zimu.
  9. Pečurke možete poslužiti na stolu sa raznim prelivima. Najpopularniji preljev za gljive je zalogaj, luk i biljno ulje. Takođe, pečurke se savršeno kombinuju sa kiselom pavlakom.

Nemoguće je koristiti metalni pribor u bilo kojoj fazi soljenja gljiva. Jer će doći do oksidacije.

Zapamtite da su gljive teško probavljiv proizvod, stoga ih ne biste trebali zloupotrebljavati.

Kako posoliti pečurke za zimu sa lovorovim listom

Ryzhik se može soliti za zimu i ovom metodom. Najprije se oguljene šampinjone blanširaju 2-3 minute u kipućoj vodi, a zatim se bacaju u cjedilo (sva voda treba da ocijedi).

Pečurke se također prekrivaju salvetom na vrhu i stavljaju krug sa ugnjetavanjem.

Kako posoliti pečurke za zimu na pikantan način

Očišćene pečurke, posolite za zimnicu, potrebno ih je opariti na cjediljki kipućom vodom, zatim ohladiti hladnom vodom, ostaviti da se malo osuše i staviti u pripremljene posude (na dno se prvo izlažu listovi ribizle, piment i lovorov list ).

Zatim se vrh prekriva listom crne ribizle, ubrusom, krugom i ugnjetavanjem.

Kako posoliti gljive za zimu uz blanširanje

Da biste pravilno posolili šampinjone, pripremljene gljive uronite u lonac s kipućom vodom na dvije do tri minute, stavite ih na veliko sito. Kada voda iscuri, stavite je u posudu pripremljenu za soljenje prema gore navedenoj shemi. Začini su po vašem ukusu, ali zapamtite naš savjet 2.

Savet 3: Na mestu gde se čuvaju kiseli pečurke ne bi trebalo da bude jakih stranih mirisa, jer ove gljive lako upijaju strane mirise, što im kvari sopstvenu aromu i ukus.

Kako posoliti pečurke za zimu na mokar način sa začinima

Ova metoda, kako pravilno soliti šampinjone, razlikuje se od prethodne samo po tome što se gljive ne blanširaju, već poparuju kipućom vodom. Slagati u slojeve sa solju, biberom u zrnu i nasjeckanim kolutićima luka.

Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu, ali bez negativnih temperatura.

Pečurke nisu samo veoma ukusne, već i izuzetno korisne, zbog sadržaja prirodnih antibiotika i drugih korisnih materija. Ove svijetle i lijepe gljive rastu, po pravilu, na travnatim rubovima u blizini borova. Ako ne znate kuhati gljive, odmah ćemo reći da se to najčešće radi u vodi, u ulju ili u marinadi.

Crvenokose za zimu - recept za užinu


Dakle, prije nego što pričamo o tome kako kuhati gljive, recimo da je takvo jelo prekrasan zalogaj za krumpir i druga jela od povrća.

Za pripremu ovog recepta trebat će vam:

  • gljive;
  • sol i biber po ukusu;
  • biljno ulje;
  • puter;
  • šećer;
  • bijeli luk;
  • ocat;
  • Lovorov list.

Kako brzo skuvati pečurke?

  1. Pečurke je potrebno sortirati i očistiti. Ryzhik je vrlo rijetko crv, ali svakako ih pregledajte. Odabrane pečurke prije kuhanja potrebno je isprati i narezati na kriške.
  2. Gljive prelijte vodom, posolite vodu po želji i stavite šerpu na vatru. Pečurke je potrebno kuhati ne više od četvrt sata kako ne bi izgubile svoje nutritivne kvalitete.
  3. Pečurke bacite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Dok se gljive hlade, potrebno je pripremiti čisto stakleno posuđe. U to preklopite ohlađene šampinjone, prelijte ih biljnim uljem i dodajte malo nasjeckanog bijelog luka. Takvo jelo poželjno je konzumirati u roku od nekoliko dana.

Crvenokose za zimu - recept u ulju

Pečurke možete kuhati i na ulju - dobićete odličnu pripremu za zimu, koja će savršeno sačuvati prirodan ukus gljiva.

  1. Pečurke prije kuhanja očistite, narežite na krupnije komade i stavite u šerpu. Stavite puter (po stopi od 400 gr. putera na 1 kg pečuraka)
  2. Posudu sa pečurkama zatvorite poklopcem i kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Sačekajte da se puter potpuno otopi i pročisti.
  3. Pečurke prebacite u sterilisane tegle, dodajte vreli otopljeni puter i zarolajte pečurke limenim poklopcima. Pečurke čuvajte u frižideru. Prije jela gljive, dovoljno je držati teglu u toploj vodi da se puter otopi - i jelo je spremno.

Marinirane pečurke za zimu - recept

Za 1 kg pečuraka trebaće vam:

  • 400 gr. voda,
  • 10 gr. sol,
  • 5 gr. sahara,
  • 50 gr. sirće,
  • crni biber u zrnu,
  • nekoliko listova lovora.

Kako skuvati pečurke za zimu?

  1. Razblažite marinadu na početku ovog recepta.
  2. Očistite pečurke i operite ih u hladnoj vodi. Pečurke odmah stavite u začinjenu vodu i kuvajte četvrt sata uz stalno mešanje. U tečnost postepeno dodajte sok od pečuraka. Gotove kisele pečurke treba odmah uvaljati u sterilisane tople tegle.

Bilješka!

Nije potrebno kuhati gljive - čak i u gotovo sirovom, blago posoljenom obliku, one će biti jestive. Međutim, ne biste trebali eksperimentirati ako ste kupili gljive na tržištu. Za prženje ili kuhanje gljiva potrebno je samo četvrt sata kako biste dobili ukusno i sigurno jelo.

Ryzhik su među najboljim kandidatima za soljenje. Razlikuju se planinske gljive koje se razlikuju po zaobljenom šeširu sa ivicama savijenim prema stabljici i smreke, s gornjim dijelom u obliku lijevka i svijetlim krugovima na njemu. Znajući kako kiseliti gljive kod kuće, možete dobiti odličnu užinu za svaki odmor. Preporučljivo je čuvati gotov proizvod u prostoriji koja je dobro prozračena. Dozvoljena temperatura - od +5 do +6°C.

Kada prvi put počnu da beru gljive, ljudi postavljaju pitanje koliko se vremena pečurke soli. Odgovor na to ovisi o tome koja je metoda odabrana. Postoje dva načina kuvanja:

  1. suho ili hladno;
  2. vruće.

Svaka opcija ima svoje karakteristike, prednosti i nedostatke.

Prvi metod

Soljenje gljiva na suvi način odnosi se na brze vrste kuhanja. Preporučljivo je koristiti samo svježe, samostalno prikupljene gljive, jer je nemoguće odrediti period sakupljanja za kupljene primjerke.

Soljenje gljiva je brzo i jednostavno. Postoje dvije opcije:

  • Pečurke se dobro operu, očiste od oštećenih mesta i nogu. Nakon toga se polažu sa pločom prema gore, posolite i ostavite 1,5 sat. Nakon isteka vremena, nastali crvenkasti sok treba ocijediti, gotov proizvod oprati i poslužiti.
  • Tu je i suvi ambasador gljiva. Za razliku od prethodne verzije, gljive se ne peru, već se jednostavno temeljito čiste. Za 1 kg pripremljenog materijala bit će potrebno 40 g soli. Nisu potrebni začini. Radnje su slične onima navedenim u prvom receptu.

Ne izdvaja se u posebnu grupu, jer se zapravo ne razlikuje od suvog. Neke domaćice dodaju luk i alevu papriku. Količina soli koja se koristi je 50 g na 1 kg gljiva. Ponekad se ugnjetavanje koristi za potpuno soljenje, koje se ostavi najmanje četrdeset dana.

Treba imati na umu da se zahvaljujući brzoj metodi, gljive mogu jesti nakon soljenja. Međutim, za dugotrajno skladištenje treba odabrati druge opcije.

Kroz brojne eksperimente, domaćice su osmislile tako zanimljivu opciju za produženje roka trajanja radnog komada: suho kuhane gljive se polažu u staklenke, preliju slanom vodom (posebno pripremljene), nakon čega se steriliziraju pola sata i zavrnuo. Ispada ukusno.

Metod dva

Metoda vrućeg soljenja oduzima dosta vremena u usporedbi s prethodnom opcijom. Njegova prednost je što vrijeme branja gljiva nije bitno. Iako bi bilo ispravno baciti pečurke prikupljene kasnije od dva dana, a ne soliti ih. Na taj način se mogu izbjeći neugodne posljedice.

Razmotrite neke provjerene recepte za pravljenje slanih gljiva za zimu. Broj sastojaka je naznačen na osnovu 1 kg polaznog materijala.

Prva opcija je ključanje. Za ovo vam je potrebno:

  1. sol - 50 gr.;
  2. slatki grašak - 1 kom.;
  3. korijander (opciono)
  4. Lovorov list.

Pečurke su premještene, očišćene od otpadaka. Ovaj recept ne zahtijeva prethodno ispiranje. Veliki primjerci se režu na dva do četiri dijela. Pripremljene šampinjone saviju se u lonac, napune vodom, zatim prokuvaju i ostave pet minuta. Obavezno skinite pjenu kako se ne bi dogodilo da slane gljive fermentiraju.

Kuhane gljive polažu se u posudu za naknadno soljenje. To treba raditi u slojevima, posipajući svaki novi sloj solju i začinima. Zatim ih treba prekriti čistom pamučnom krpom, staviti drveni krug na vrh i sve pritisnuti ugnjetavanjem. Preporučljivo je ostaviti posudu mjesec i po dana, sobna temperatura nije viša od + 8 ° C.

Ranije su se solile ne samo pečurke, već i druge pečurke u dubokim podrumima. Potrebno je pratiti stanje salamure - ne smije pocrniti, a također povremeno iscijediti ili, bolje, mijenjati tkaninu.

Druga opcija - bez ključanja. Potrebno je pripremiti:

  1. sol - 50 gr.;
  2. aleva paprika - 1 kom.;
  3. Lovorov list;
  4. crni biber - 5 gr.;
  5. listovi crne ribizle - 20 gr.

Ova metoda će vas naučiti kako soliti gljive bez ključanja. Kemijsko očišćene pečurke blanširaju se kipućom vodom, zatim operu tekućom hladnom vodom i osuše. Dno posude je prekriveno polovinom listova, kao i začinima. Na vrh morate staviti gljive, obavezno tanjire dolje. Pospite biberom, posolite, zatvorite preostalo zelje ribizle. Posuda je prekrivena krpom, zatim krugom i ugnjetavanjem.

Soljenje pečuraka i mlečnih pečuraka

Općenito je prihvaćeno da se gljive i mliječne gljive ne mogu soliti zajedno. Mišljenje o nekompatibilnosti različitih gljiva istinito je samo u odnosu na miješanje različitih porodica, odnosno cjevastih i lamelarnih. Drugi preduvjet je strogo pridržavanje tehnologije kuhanja.

Evo nekoliko savjeta kako posoliti mliječne pečurke i gljive.

Za 1 kg gljiva bit će potrebno oko 50 g soli. Ne preporučuje se dodavanje bilo kakvih začina i začina kako bi se sačuvao ukus i aroma mlečnih pečuraka i gljiva. Kapice soli i gljiva stavljaju se u slojeve u posudu (to mogu biti staklenke ili drvene bačve) sa pločama nadole. Pokrijte naduvani krug i napunite ga čistom krpom ili peškirom. Nakon tri dana sadržaj će se zgusnuti, a slobodno mjesto se popunjava svježim gljivama. To se nastavlja sve dok se zbijanje ne završi. Dobivena slana otopina treba u potpunosti pokriti radni komad. Sa njegovim nedostatkom, fiziološka otopina se priprema zasebno (za 1 litar vode - 20 g).

Treba imati na umu da se mliječne gljive prije soljenja moraju namočiti - na taj način možete se riješiti gorčine zbog mliječnog soka koji luče. Učinite to u vodi uz dodatak soli i limunske kiseline. Na osnovu 1 litre vode biće potrebno 10, odnosno 2 g ovih sastojaka. Vrijeme namakanja - najmanje dva dana. Druga opcija je blanširanje u kipućoj vodi uz dodatak 10 g soli na 1 litar tekućine 5-6 minuta. Nakon toga pustite da se gljive ocijede i osuše.

Postoji još jedan recept za zajedničko soljenje. Da biste to učinili, kuhajte mliječne gljive pripremljene na gore navedeni način, kao i oguljene gljive u salamuri (u količini od 30 g soli na 1 litar vode) najmanje 30 minuta. Obavezno uklonite nastalu pjenu. Zatim odbacite u cjedilo, isperite hladnom tekućom vodom.

Pripremljene gljive stavite u posudu, posipajte solju i začinima. Pokrijte čistim ručnikom, zaokružite i ugnjetavajte. Čuvati dva dana na sobnoj temperaturi, a zatim izneti u prostoriju sa temperaturom ne višom od +8°C. Nakon koliko dana možete jesti slane pečurke i mliječne pečurke? Preporučeni period je 30 dana.

Soljenje šafranovih mliječnih gljiva i volushek

Unatoč raširenom uvjerenju da je ove gljive bolje ne soliti zajedno zbog gorčine koju potonje daju, postoji veliki broj recepata za soljenje gljiva i volnushki. Razmotrite provjereni i najukusniji način.

Volnushki treba namočiti u blago posoljenoj vodi (preporučuje se mijenjanje tekućine svaka 3-4 sata). Na pitanje koliko namakati, berači gljiva daju različite odgovore. Ali u prosjeku, ovaj proces traje najmanje tri dana. Nakon toga pečurke isperite pod tekućom vodom. Ryzhik se dovoljno lako čisti. Pripremljeni sastojci se polažu u slojeve, posipaju solju (30-40 g po 1 kg proizvoda). Možete dodati začine - biber, lovorov list, ren, listove crne ribizle, suvi kopar. Iako će za gljive biti previše, pa je bolje bez dodataka.

Zatvorite posudu ručnikom, pritisnite krugom i ugnjetavanjem. Gljive će se prirodno slegnuti. Prazni prostor je ispunjen svježe pripremljenim komponentama. Čim se slijeganje završi, kontejner se iznosi na hladno mjesto i ostavlja najmanje 1,5 mjeseca.

Da biste dobili ukusno jelo i da ne biste morali bacati pokvarene gljive, morate znati neke tajne kuhanja.

Crvenokose i kisle

Neiskusne domaćice se često pitaju treba li gljive namakati prije soljenja. Nema potrebe. Poznato je da su ove gljive pogodne za konzumaciju čak i sirove, naravno, ako se ne sakupljaju u blizini puta.

Takođe, pečurke su jedne od rijetkih koje ne daju gorčinu, pa ih namakanje nije preporučljivo. Ovo je odgovor na pitanje neiskusnih berača gljiva - kako kiseliti gljive da ne potamne. Štoviše, produženi kontakt s vodom negativno utječe na oblik klobuka, zbog čega se preporučuje da se gljive ne peru, već da se čiste suhom krpom ili četkicom za zube.

Pravilno skladištenje

Kako čuvati slane pečurke je još jedno pitanje koje često postavljaju ljudi koji ove gljive beru prvi put. Odgovor na to ovisi o tome koji je način kiseljenja odabran.

Ako se odlučite za hladnu metodu, pečurke ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi. Optimalni način rada nije veći od 10 ° C. Vrijeme je dvije sedmice. Gotove gljive možete čuvati u teglama nakon soljenja još 1,5 mjeseca. Ovo vrijeme je dovoljno da radni komad dobije svoj idealan okus. Potpuno gotov proizvod zadržava svoje kvalitete dvije godine ako se čuva u podrumu ili frižideru.

Recept za soljenje gljiva kod kuće, zasnovan na vrućoj metodi, ne utječe na vrijeme potpunog soljenja - sve to također traje mjesec i po. Ali on je taj koji se najčešće bira, jer je rizik da plijesan prekrije radni komad praktički nula.

Kako izbjeći zamračenje

Pečurke su veoma ukusne, ali pečurke koje zahtevaju delikatan odnos. Stoga biste trebali znati kako soliti gljive da ne potamne. Da biste to učinili, izbjegavajte kontakt gljiva s vodom. Ako morate obraditi veliku količinu sirovina odjednom, već obrađeni primjerci se potapaju u vodu sa soli i limunskom kiselinom. Ne bi trebali biti tamo duže od pet minuta.

Ryzhik kiselo, fermentirano - šta učiniti?

Neiskusni berači gljiva često se susreću sa situacijom u kojoj salamura poprima neugodan okus. Šta učiniti ako su slane pečurke kisele? Prije svega, gljive se izvade iz posude, dobro operu i kuhaju u slatkoj vodi ne duže od 5 minuta. Zatim ih treba odbaciti u cjedilo i ostaviti da tečnost ocijedi.

Soljenje gljiva za zimu u staklenim teglama sasvim je moguće. Osušene gljive polažu se u sterilizirane posude, prelivene svježe pripremljenom slanom vodom. Soli za to uzimaju se u količini od 3 supene kašike na 2 litre tečnosti. Zarolati poklopce i staviti na hladno mesto.

Ako su gljive fermentirale, na površini se pojavila plijesan, potrebno je dobro isprati krpu kojom su bile prekrivene u toploj, blago posoljenoj vodi. Nakon uklanjanja pljesnivih šampinjona, zdravi sloj se posipa suvim senfom. Dalje - čista i suha krpa, krug i prilično teška tlačenje.

Naši sunarodnjaci odavno imaju soljene šafranove gljive. Ne samo da su isporučeni na kraljevski stol, već su i izvezeni u Evropu. Danas domaćice koriste staklene tegle za soljenje gljiva. A šta su ukiselile pečurke od šafrana u Rusiji? Za to su korištene drvene kade ili bačve - najprikladniji i najsigurniji način.

Pečurke spadaju u agarične gljive i idealne su za soljenje za zimu. Njihovo ime odgovara njihovom izgledu: ploče ispod klobuka su narančaste boje, same kapice su šarene. U članku ćemo razmotriti kako soliti gljive za zimu kod kuće.

Meso kamine je narandžasto i ima sok koji nije gorak, pa se ne namaču dugo, za razliku od mlečnih pečuraka. Prilikom soljenja nije potrebno kuhati. Ispod klobuka se kriju debele noge, koje su u slanom obliku jednako dobre kao i šeširi, što se ne može reći za druge gljive.

Crvenokosi rastu u šumama smreke u kolonijama. Sezona berbe počinje sredinom ljeta i traje do jeseni.

Klasičan recept za kiseljenje gljiva

Opis popularnih recepata za soljenje i kiseljenje Počeću od klasika. Klasična tehnologija je univerzalna i jednostavna, jer ne uključuje upotrebu vode. Gljive se sole u vlastitom soku, zadržavajući izvorni okus i miris.

Sastojci:

  • Ryzhik - 1 kg.
  • Sol - 40 g.

kuhanje:

  1. Nožem očistite sastojke: napravite novi rez, složite noge u red.
  2. Oguljene pečurke stavite u posudu za soljenje u slojevima, posipajući solju. Stavite uteg na vrh. Nakon 10 dana jelo je spremno za degustaciju.
  3. Posoljene pečurke podeliti u pripremljene tegle i dodati salamuri. Ako ima malo tečnosti, dodajte malo ohlađene prokuhane vode.
  4. Zarolati tegle sa poklopcima i sterilisati najmanje 30 minuta. Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom mestu.

Video recept

Mislim da do sada niste vidjeli lakši način kiseljenja gljiva. Ovaj recept ne uključuje upotrebu začina, ali ako želite diverzificirati okus, uključite maštu ili jednostavno stavite svoje omiljene začine u posudu. Ispast će dobar prilog za klasično francusko meso.

Kako posoliti pečurke za zimu

Klasični recept je dobar jer pruža brojne mogućnosti za eksperimentiranje, ali nema svaka domaćica dovoljno vremena ili hrabrosti za to. Stoga su među ljudima popularniji hladni i topli načini soljenja gljiva za zimu, koji su prošli test vremena i godinama postali savršeni.

hot way

Vruća tehnologija pripreme slanih gljiva je najzahtjevnija, jer uključuje toplinsku obradu. Ali ona ima i veliku prednost - sve gljive, bez obzira na veličinu, pogodne su za berbu za zimu.

Sastojci:

  • Ryzhik - 5 kg.
  • So - 250 g.
  • Beli luk - 2 čena.
  • Karanfil - 10 pupoljaka.
  • Crni biber - 10 graška.
  • Lovor - 10 listova.
  • Listovi ribizle - 50 g.

kuhanje:

  1. Pečurke sortirajte, crvljive pošaljite u kantu, a velike narežite na komade.
  2. Stavite veliku posudu sa vodom na šporet i zagrejte. Pripremljene gljive pošaljite u kipuću tečnost. Važno je da budu potpuno potopljeni. Nakon ponovnog ključanja kuhajte na minimalnoj vatri nekoliko minuta, a zatim smanjite vatru i držite na šporetu još nekoliko minuta. Obavezno uklonite pjenu.
  3. Kuvane šampinjone stavite u cjedilo i ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim napunite posude za soljenje gljivama, polažući ih sa kapom prema gore. Između slojeva napravite jastuk od soli, crnog bibera, lovora i listova ribizle.
  4. Na vrh stavite veliki tanjir, prekrijte ga trostrukom gazom i pritisnite teretom. Stavite posudu u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi 7 stepeni. Podrum, podrum ili donja polica frižidera će raditi.
  5. Povremeno posmatrajte proces i analizirajte boju salamure. Ako je tečnost smeđa, sve je u redu. Crna boja ukazuje na kvarenje proizvoda.

Nakon mjesec i po dana možete početi sa degustacijom. Kako treba, pečurke ne razočaravaju i prave društvo sa prženim krompirom ili pire krompirom. Međutim, dobre su i kao zasebno jelo s dodatkom nasjeckanog luka i biljnog ulja.

hladan način

Tehnologija hladnog soljenja je dobra i to je činjenica, jer je pogodnija za konzerviranje za zimu, jer proizvod zadržava vitaminski sastav i blagodati, a također se dugo čuva. Odsustvo faze termičke obrade sirovina doprinosi atraktivnosti hladnog metoda.

Sastojci:

  • Ryzhik - 2 kg.
  • Listovi ribizle - 40 g.
  • Beli luk - 4 čena.
  • Lovor - 20 listova.
  • Piment - 30 graška.
  • Sol - 100 g.

kuhanje:

  1. Stavite oguljene gljive nakon vodenih postupaka na ručnik. Dok se sirovine suše, pripremite posudu za soljenje. Staklena tegla, drvena bačva ili emajlirani lonac će raditi.
  2. Stavite začine na dno posude, posolite. Na vrh stavite pečurke sa krakovima nadole, posolite. Ponavljajte nekoliko slojeva dok vam ne ponestane sastojaka. Pokrijte posudu gazom, zategnite, ostavite da odstoji 6 sati.Po isteku vremena sadržaj posude će se slegnuti. Vrijeme je da dodate novu porciju gljiva.
  3. Čuvajte posudu u prostoriji sa temperaturom koja ne prelazi 20 stepeni. Menjajte gazu svaka tri dana. Nakon dve nedelje, pečurke rasporedite u staklene tegle i čuvajte na hladnom. Rok trajanja takve konzervirane hrane je 2 godine.

Video snimci kuhanja

Za pravilno soljenje ili kiseljenje gljiva za zimu, trebat će vremena i truda, ali rezultat je vrijedan toga. Prirodni okus gljiva, upotpunjen aromom začina i začina, neće vas ostaviti ravnodušnim i pružit će vam mamilo zadovoljstvo.

Prednosti i štete od gljiva

Ryzhiks su oduvijek cijenjeni zbog svog nevjerovatnog ukusa, a u mnogim nacionalnim kuhinjama smatraju se delikatesom. Ljekari prepoznaju njihove velike prednosti, jer gljive po vitaminskom sastavu nisu inferiorne od povrća i voća, a po količini proteina uspješno pariraju čak i s mesom. A prednostima tu nije kraj.

  • Sastav gljiva sadrži antioksidante koji jačaju imuni sistem i podržavaju organizam u borbi protiv infekcija. Visok sadržaj kalcija koristi osobama s artritisom.
  • U gljivama nema holesterola i masti, zbog čega se preporučuju dijabetičarima. Ovaj proizvod od gljiva se koristi i u dijetalnoj ishrani, a nezamjenjiv je u prevenciji srčanih oboljenja. Osim toga, gljive imaju pozitivan učinak na zdravlje muškaraca.
  • Naučnici pomno proučavaju prednosti ovih gljiva, što je posljedica prisustva selena. Rezultati kliničkih studija, tokom kojih je ovaj mineral djelovao na maligne tumore, pokazali su da smanjuje vjerovatnoću raka prostate za 50 posto. Naučnici kažu da je svakodnevna upotreba 100 grama gljiva s mlijekom šafrana jednaka punoj hemoterapiji.

Ako govorimo o štetnosti, gljive se ne preporučuju osobama sa niskom kiselošću. Također, proizvod je kontraindiciran kod pankreatitisa i probavnih tegoba, jer se slabo probavlja.

Pečurke nanose najveću štetu organizmu kada se nalaze u korpi zajedno sa iznenađujuće sličnim nejestivim parnjacima. U najboljem slučaju sve se završi mučninom, povraćanjem, grčevima ili teškim trovanjem, au najgorem ludilom i smrću.

Pozitivan ili negativan učinak gljiva na ljudski organizam je individualan i često je određen količinom pojedenih delicija.

Nekada su za kilogram gljiva tražili količinu koja je bila dovoljna za kupovinu nekoliko bočica brendiranih francuskih parfema. Danas su ove gljive postale dostupne i ostaju tražene u kućnoj i restoranskoj hrani.

Slane pečurke su neverovatno jelo koje oduševljava odličnim ukusom. Ali često se delikatesa od gljiva pokvari i završi u smeću. Da se to ne bi dogodilo, pridržavajte se sljedećih savjeta.

  1. Neiskusne berače gljiva zanima jesu li gljive natopljene prije soljenja. Kao što sam već rekao, ova procedura je neprikladna. Naprotiv, pod uticajem vode menja se oblik kapice delicija. Da biste to izbjegli, očistite gljive četkicom za zube ili obrišite krpom.
  2. Posebnu pažnju zaslužuje skladištenje konzervirane hrane. Hladno kuvana poslastica ne odgovara visokim temperaturama. Bolje je čuvati takvo konzerviranje u podrumu ili ostavi, gdje nije više od 10 stepeni. Pod takvim uslovima, slano jelo će trajati i do dve godine.
  3. Ako govorimo o metodi vrućeg soljenja, proizvod također dostiže spremnost za 1,5 mjeseca i toplinska obrada ne utječe na vrijeme kuhanja. Mnogi domaćice vole ovaj recept, jer je rizik od plijesni blizu nule.
  4. Ako je salamura dobila neprijatan okus, to je prvi znak kiselosti. Ako je takav problem zavladao, gljive izvadite iz posude za kiseljenje, isperite vodom, prokuhajte 5 minuta i procijedite. Zatim stavite u čiste tegle i napunite novim salamurim. Zarolajte poklopce i ohladite.
  5. Ako se na površini salamure pojavi plijesan, isperite tkaninu u toploj vodi sa solju, uklonite sloj pljesnivih gljiva, pospite zdrave gljive senfom u prahu, na vrh stavite čistu krpu, kriglu i uteg.
Podijeli: