Klasične osetinske pite. Domaće osetinske pite sa sirom, mesom i krompirom

Osetska pita se priprema po jednostavnom receptu, ali pruža veliko zadovoljstvo: sočna, sa filom koji se topi u ustima, izdašna, ali istovremeno lagani kolači prikladni su za svaku gozbu i prikladni su za doručak i svečana večera. Takođe su veoma dobri za posluživanje na događajima gde postoji pristrasnost na švedskom stolu. I odlaze sa praskom kao glavno jelo! Koje će tajne pomoći da skuhate pite na takav način da budete poznati kao najbolja domaćica?

Osetske pite - tradicionalni recept

U Osetiji, nijedna žena nije priznata od strane društva kao dobra domaćica sve dok ne bude tečno u veštini pečenja pita. Tamo je ovo jelo kultno, bez kojeg su nezamislive svadbe, rođenja, komemoracije, odnosno svi značajni ljudski događaji. Glavni zahtjevi za pite su da budu tanke, sa sočnim, obilnim nadjevom. Loše valjani kolači, nedostatak preliva su jednostavno neprihvatljivi. Sastojci za pite su dostupni, ali ovde je, kako kažu u Osetiji, veoma važno da ih ispečete sa dobrim stavom i čistim mislima. Ostalo je uvijek pri ruci.

Za tradicionalni recept potrebno nam je:

  • mlijeko - 3 šolje (možete uzeti kozje, ovčje, kravlje);
  • 3 žlice ghee;
  • 2 tbsp. l. kvasac;
  • 1 st. l. Sahara;
  • 1 tsp sol;
  • 1-2 kg sira ili bilo kojeg kiselog sira.

Najvažnije je da pravilno umesite testo za kolače. Da biste to učinili, morate prosijati brašno kroz sito (ostavite jednu čašu za sipanje), formirajući mali tobogan na dasci ili u posudi. U sredini tobogana pravimo udubljenje. Umiješajte čašu toplog mlijeka, šećer, so, puter i kvasac, a zatim sipajte smjesu u sam centar brašna.

Temeljito umijesite komponente do ujednačene konzistencije: trebalo bi da bude umjereno viskozno i ​​da se ne lijepi za ruke. Pokrijte sve peškirom i ostavite da se testo diže na toplom mestu oko 2 sata. I tek tada je važno pažljivo zamijesiti tijesto, dodati ostatak brašna i ostaviti još 30-40 minuta.

Važan savjet svima koji prvi put odluče kuhati pite: pazite na proporcije i redoslijed radnji! Zatim, kada "nabijete" ruku, proces će svakako ići brže - naučit ćete osjetiti tijesto, što znači da možete mijenjati proporcije po vlastitom nahođenju.

Dok se tijesto diže pripremite fil. Tradicionalne pite - zvane "walibah" i "khabizzhin" - pripremaju se od kiselog sira, koji se jednostavno utrlja na krupno rende. Sir možete jednostavno umijesiti tako da se pretvori u ukusnu sirnu masu. Dešava se da je sir preslan: tada se namoči u vodi tako da nestane višak soli. Ako vidite da je sir dosta gust, ali nemasne strukture, dodajte malo putera (dovoljno je par kašika). Kada je fil gotov, počinjemo da formiramo kolače.

Osetinske pite

5 (100%) 1 glas

Ako tome pristupite temeljno, bez žurbe, osetske pite će ispasti prvi put, a vi ćete s ponosom misliti o sebi kao o talentovanom kulinarskom stručnjaku. Barem je meni tako bilo. Da biste se i vi zaljubili u ukusna peciva sa nacionalnim ukusom, napravila sam izbor: osetinske pite, recepti sa fotografijama korak po korak od različitih tijesta i sa različitim nadjevima. Odabrao sam jednostavne recepte za osetinske pite sa krompirom i sirom i kupusom. Ne tražim autentičnost. Recepti su prilagođeni našoj stvarnosti, a kako se peku pite u Osetiji je umjetnost sa stoljetnom tradicijom i kulturom.

Osetske pite su uvek okrugle, samo veliki ravan kolač. Tanki slojevi tijesta na vrhu i na dnu, a između njih obilje fila. Može biti veoma različit: od mesa, sira, repa, sira sa začinskim biljem, krompira, kupusa, pasulja. Tradicija propisuje da se za gozbu pravi neparan broj pita i služi ih na hrpi, isječenih na sektore. Toplo ili hladno, sa povrćem, začinskim biljem, mesom i, naravno, dekanter domaćeg vina neće biti suvišni - šta je gozba bez toga? Da, jedu pite rukama. Bez viljuški i noževa.

Testo za osetinske pite

Prave tijesto na vodi, mlijeku, kefiru, surutki, ajranu, često miješajući jedno s drugim. Najbolje je testo za osetske pite, kuvano sa kvascem i fermentisanim mlečnim proizvodima. Pravila sam na kefiru. Mekana i plastična, sa njom je lako i ugodno raditi. I naravno ukus je neverovatan!

Sastojci:

  • pšenično brašno - 380 g;
  • svježi presovani kvasac - 12 g;
  • fina sol - 1 kašičica;
  • granulirani šećer - 0,5 kašike. l;
  • topli kefir 1% masti - 200 ml;
  • suncokretovo ulje - 3 kašike. l.

Kuvanje

Mjerimo pravu količinu kvasca - nešto manje od trećine standardnog pakiranja od 50 grama. Pomiješajte sa šećerom i solju.

Kefir se zagrijava, treba nam topliji od sobne temperature, ali ne vruć. Prilikom miješanja pazite da se ne uvije. Sipati u činiju sa kvascem.

Sipajte brašno kroz sito. Kao i uvijek, savjetujem vam da ne žurite i ne dodajete sve odjednom. Ostaviti malo, dodati prilikom mesenja.

Promiješajte, dodajte suncokretovo ulje. Normalan, bez mirisa.

Umesite testo pravo u činiji. U početku će tijesto biti hrapavo i žilavo. Dok mesite postaje mekano, lepljivo. Brašno se mora dodavati veoma dozirano kako se testo ne bi "zakucalo".

Mesite rukom deset minuta, ni manje ni više. Nakon mesenja testo treba da ostane mekano, lagano, blago masno, elastično. Sakupljamo u lepinju, poklopimo i stavimo na raspršivanje.

Ovisno o temperaturi zraka u prostoriji, tijesto će narasti za sat i po. Narasti će tri puta, postati vrlo bujna, prozračna. Zdrobimo ga i nastavimo sa oblikovanjem. Tijesto je univerzalno, pogodno za bilo koji fil.

Osetske pite sa krompirom i sirom

Možda je recept za osetske pite s krompirom i sirom najsvakodnevnija i najpristupačnija opcija od svih. U kući uvijek ima krompira, a kupiti sir nije problem. Inače, o izboru sireva. Tradicionalno, u punjene se dodaju kiseli sirevi: Adyghe, Osetian, ovčiji sir ili kravlje mlijeko. U modernim recepturama sve se više koriste tvrdi sirevi kao najpovoljniji. Ako je moguće kupiti kisele sireve - odlično, ako ne - napravite fil sa tvrdim sirom.

Sastojci

Za pripremu osetske pite sa krompirom i sirom trebaće vam:

  • tijesto s kvascem (recept gore);
  • krompir - 7-8 kom;
  • sir ili sir - 200 g;
  • bilo koje svježe zelje - hrpa ili dvije;
  • puter - 70-80 g;
  • mljeveni crni biber - po ukusu;
  • sol - po ukusu;

Dodatno:

  • brašno za oblikovanje i posipanje - oko 0,5 šolje;
  • puter za podmazivanje pita.

Kako kuhati osetinske pite

Tijesto pravimo prema gore navedenom receptu, ali dok je prikladno pripremićemo fil. Krtole krompira oguliti i skuvati u slanoj vodi, iseći na kockice. Ostavite malo čorbe, ostatak posolite - neće biti potrebno. Krompir izgnječiti uz dodavanje malo čorbe. Nadev dovoljno ohladimo.

Dodajte puter, seckano začinsko bilje po želji (ja imam peršun sa celerom), mlevenu papriku. Povezujemo sve.

Narendati sir ili sir. Posebno sam napravio osetinsku pitu sa krompirom i tvrdim sirom, nakon što sam kupio komad holandskog. Ali reći ću vam da su veoma ukusne osetinske pite sa sirom. Trudimo se - treba da vam se dopadne punjenje, dovedite ga do savršenog ukusa.

Počinjemo oblikovati osetske pite. Testo podeliti na tri ili pet delova. Fokusirajte se na veličinu posude. Imam jednu malu, napravila sam pet pita. Možete peći velike pite na plehu - kako želite. Od tijesta i od nadjeva pravimo koloboke. Na fotografiji se vidi da krompira ima skoro isto koliko i tijesta.

Radnu površinu pospite brašnom, dlanom umijesite tijesto u lepršavu tortu.

Na sredinu stavite fil. Podižući ivice i lagano povlačeći, skupljamo preko krompira u sredini, pažljivo pričvršćujući. Nabori nisu debeli, pazite da se ne skupe na jednoj strani.

Dobijamo novu lepinju - izvan tijesta, unutar fila, uredan prstohvat na vrhu. Proverite da li je kolač dobro stegnut, inače će krompir izaći.

Sada pritisnite rukom, ponovo napravite tortu. I počinjemo prstima i dlanom da pažljivo rastežemo od sredine prema stranama prema veličini posude.

Pleh ili tepsiju pospite brašnom. Pomeramo tortu. Prstom napravite rupu u sredini kako biste ispustili paru.

Rerna je već zagrejana na 200 stepeni. Kolač stavljamo u rernu, pečemo 15-17 minuta. Vrh je pozlaćen - gotovo! Temperaturu možete malo dodati - vi bolje znate kako vam pećnica peče, ako je tiha - zagrijte je na 210-220 stepeni.

Vruć, vruć, kolač izvaditi na tanjir na kojem ćemo poslužiti. Obilno namažemo puterom tako da cela torta bude puterasta, a uđe i u fil. Pokrijte zdjelom i napravite sljedeću pitu.

Gotove osetinske pite slažu se jedna na drugu. Svaku dobro podmažite tako da kada stavite vrući kolač, i dno bude natopljeno.

Osetinske pite sa krompirom i sirom narežemo na segmente i poslužimo.

Osetinska pita sa kupusom

Za recept za osetsku pitu sa kupusom, napravila sam testo od kvasca na vodi. Isto meko i nježno, samo je okus drugačiji, jednostavniji. U ovom receptu, fil je solista, možete biti sigurni: Osetske pite sa kupusom su ukusne od bilo kog tijesta.

Sastojci:

Za pripremu tijesta za osetinsku pitu trebat će vam:

  • svježi kvasac - 10 gr;
  • sol - 1 kašičica;
  • šećer - 2/3 kašike. l;
  • pšenično brašno - 400 g;
  • topla voda - 250 ml;
  • suncokretovo ulje - 4 kašike. l.

Nadjev se priprema od sljedećih proizvoda:

  • bijeli kupus - 0,5 srednje vilice;
  • luk - 2 kom;
  • šargarepa - 1 kom;
  • paradajz sos - 3 kašike. l;
  • sol, biber - sve po ukusu;
  • suncokretovo ulje - 4-5 kašika. l.

Kuvanje osetinske pite korak po korak

Prvi korak je testo. U dubokoj posudi sjedinimo kvasac, sol, šećer. Sipati vodu, dodati brašno u dva prolaza (sipati pola - promešati, dodati ostatak). Ulijte suncokretovo ulje.

Prvo mesiti u posudi, a zatim na radnoj površini posutoj brašnom. U početku će tijesto biti labavo, grudvasto, potrebno ga je mijesiti 10-15 minuta, razvaljati od sebe, savijati i ponovo valjati.

Nakon desetak minuta rastresito tijesto će postati homogeno, ali još ne sasvim elastično. Nastavljamo da ga mesimo dlanovima, ako je jako lepljivo dodati ulje.

Kao rezultat, dobijamo glatku zaobljenu loptu. Tijesto za osetske pite svakako mora biti mekano, savitljivo da ga možete razvući rukama. Ove pite se ne motaju oklagijom, sve se radi ručno. Pokrijte medenjak, ostavite u posudi sat vremena ili duže, dok se ne utrostruči.

Druga faza - punjenje. Luk sitno narezan na kockice. Tri šargarepe na krupno izrendati. Narežite kupus na tanke trakice.

Na zagrejanom ulju propržiti luk dok ne omekša, dodati šargarepu. Pržimo dva-tri minuta.

Sipajte kupus, posolite. Mešajte dok ne izgubi volumen. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta dok ne omekša.

Dodajte paradajz sos, malo šećera za izbalansiran ukus. Ako je kupus suv, dodajte malo vode.

Krčkajte poklopljeno 15-20 minuta dok ne bude gotovo. Na kraju dodajte biber ili druge začine. Smiri se.

Treća faza je oblikovanje osetskih pita. Testo se utrostručilo tokom pečenja. Zgnječimo ga po rubovima i u sredini, pustimo zrak.

Podijelimo na pet komada ili na tri velika. Orijentir - komad tijesta za malu pitu stane u jedan dlan, za veliki - u dva.

Izrađujemo zaobljene koloboke, pokrivamo filmom. Nakon pet minuta jedan umesiti u kolač na tanjiru posutom brašnom.

U centar stavljamo fil, po zapremini je otprilike koliko i testo.

Zategnuvši ivice, uštipkajte testo preko fila. Čvrsto, pritiskajući jedan prst na drugi.

Nabore pravimo tankim, ravnomjerno po cijelom obimu, tako da se ne skupljaju na jednom mjestu.

Okrenite ga sa stegnutom stranom nadole, pritisnite dlanom.

Tepsiju ili pleh pospite brašnom. Prenosimo radni komad. Lagano pritisnite prema dolje i nastavite s istezanjem kako biste stali u posudu. U sredini napravimo rupu, udubljenje.

Osetske pite pečemo na prosečnom nivou u zagrejanoj rerni na 200 stepeni.

Nakon 15-20 minuta, vrh će porumeniti i možete ga dobiti. Vruć kolač premazati puterom, obilno da se ocijedi. Mi pokrivamo. Ostatak ispečemo.

Vruće osetinske pite sa kupusom slažemo jednu na drugu, kao palačinke. Izrežite na trouglaste segmente, poslužite za stol.

Punjenja za osetske pite

Izbor preljeva je prilično velik. Pored krompira i kupusa, pite se peku sa mesom, piletinom, repom, sirom, pa čak i pasuljem. Ja ću napisati glavne vrste punjenja, a vi izaberite koji vam se sviđa. Zanimljiva karakteristika: u zavisnosti od toga šta je unutra, svaka vrsta pita ima svoje ime: habizdzhyn - sa sirom, kabuskadzhyn - sa kupusom, fiddzhyn - sa mlevenim mesom, kartofdzhyn - sa krompirom i sirom. I dalje jesti sa pasuljem, belim lukom, repom, bundevom. Svi su ukusni i zaslužuju da budu kuvani i kušani.

Fil od cvekle i sira

  • repa repa - 300 g;
  • peršun, kopar - u vezi;
  • sol - po ukusu;
  • Adyghe sir - 300 g;
  • brašno - 1-2 kašike. l (ako je potrebno).

Sakupljamo zelje u grozdove, odrežemo stabljike. Isperite pod hladnom vodom, osušite na peškiru. Narežite na tanke trakice, lagano izgnječite. Sol. Adyghe sir utrljamo ili ga razbijemo na male komadiće. Promešati, ako je fil vodenast - dodati brašno.

Punjenje od mesa

  • govedina ili teletina - 250 g;
  • sol i biber - po ukusu;
  • zeleni cilantro ili kopar - hrpa;
  • beli luk - 3 čena;
  • luk - 2 velike glavice.

Luk sečemo na što sitnije. Rezat ćemo ga, a ne tri ili samljeti u mašini za mljevenje mesa. Od mesa pravimo mleveno meso, mešamo sa lukom, paprikom, seckanim začinskim biljem. Sol. Sve je spremno, možete peći pite.

Nadjev od bijelog luka sa jajima

  • beli luk - 3-4 velika grozda;
  • jaje - 3 kom;
  • sol - po ukusu;
  • puter (otopljen) - 2 kašike. l.

Operimo grozdove bijelog luka, odvojimo krakove. Listove sitno isječemo, nakon što ih osušimo. Skuvati tvrdo jaja, sve izmiksati. Sol. Preliti uljem da se fil ne raspadne.

Punjenje od sira i bundeve

  • bundeva bez kore i sjemenki - 250 g;
  • Osetski ili Adyghe sir - 250 g.

Tri bundeve na krupno rende. Iscijedimo sok. Protrljamo sir, pomiješamo obje komponente. Sol, biber.

Pokazao sam različite recepte za osetske pite korak po korak, sa fotografijom, tako da imate detaljna uputstva pri ruci i sve možete ponoviti. Ali ako imate bilo kakvih pitanja, slobodno pitajte, rado ću odgovoriti. Siguran sam da ćete ih kuhati iznova i iznova, nakon što ste bar jednom skuhali osetinske pite, isprobavajući nove nadjeve. Ukusne pite i dobar tek! Tvoj Pljuskin.

Osetske pite - video recept će pokazati sve detalje i nijanse kuhanja.

Obilježje osetske kuhinje oduvijek su bile pite. Dobro napravljena pita treba da bude od najtanjeg testa i sočnog fila.

Klasičan recept

Sastojci Količina
pšenično brašno (najvišeg kvaliteta) - 200 g
svježe mlijeko - 200 ml
jaja - 1 PC.
puter - 50 g
kvasac - 1 gram
granulirani šećer - 2 prstohvata
kefir sa udjelom masti od 3,2% - 3 supene kašike
Vrijeme za pripremu: 75 minuta Kalorije na 100 grama: 215 kcal

Ranije su se osetinske pite pravile od beskvasnog tijesta, koje se mijesilo u vodi, ponekad se koristila surutka. Sada test zahtijeva drugačiji set proizvoda - kefir, puter, mlijeko, kokošje jaje i kvasac.

Kako pripremiti testo:

  1. Zagrejte mleko u šerpi na 40 stepeni. U to stavite šećer, kockice putera, umutite kokošje jaje, posolite. Mliječna smjesa je spremna;
  2. Prvo prosijte brašno, a zatim pomiješajte sa suvim kvascem. Mliječnu smjesu dodajte u brašno i pripremite tijesto. Trebao bi biti mekan, malo vodenast;
  3. Testo treba da naraste, pa ga stavite na toplo mesto oko 1 sat. Kada odgovara, uvalja se u tortu, dodaje se fil.

Testo za osetinsku pitu na kefiru

Takvo tijesto nije teško pripremiti, a lako se zamijesi.

Potrebni sastojci:

  • 500 ml mlijeka;
  • 500 ml vode;
  • 60 g kefira;
  • 50 g putera;
  • kokošje jaje;
  • 20-30 g granuliranog šećera;
  • suvi kvasac - pola vrećice.

Za kuvanje će biti potrebno 1 sat i 30 minuta.

Način kuhanja:

  1. Mlijeko razblažite vodom, zagrijte na šporetu. I dobro se zagrijati. I bolje je to učiniti u loncu na običnom štednjaku, a ne u mikrovalnoj pećnici;
  2. U zagrijano mlijeko dodajte kefir (ili jogurt), puter i kokošje jaje. Slijedeći ove komponente, pošaljite suhi kvasac. Promiješajte kašikom;
  3. Dodajte nepotpunu čašu prosenog brašna, šećer, so. Ostavite 30 minuta;
  4. Zamesiti ne baš čvrsto testo, formirati od njega loptu. Podmazati dno posude ili šolje u koju ćete staviti testo sa dosta ulja;
  5. Testo treba da naraste dva puta. Nakon prvog dizanja, zgnječite ga drvenom lopaticom i pričekajte da ponovo naraste. Cijeli proces će trajati sat i po.

Kako napraviti testo bez kvasca

Tradicionalne osetinske pite pekle su se od tijesta pomiješanog sa vodom ili surutom. Ovaj recept također ne sadrži kvasac, ali se koriste jaje i kefir. To poboljšava ukus pečenih proizvoda, pomažući im da duže zadrže sjaj i svježinu.

Potrebni proizvodi:

  • 600 g pšeničnog brašna;
  • 2 prstohvata soli;
  • odabrano kokošje jaje;
  • 1,5 šolje kefira ili čiste vode.

Za izradu testa potrebno je 40 minuta.

Recept za kuvanje korak po korak:

Korak 1

Brašno prosijte na široku površinu, napravite od njega brdo i udubljenje u sredini. U nju ulijte kefir ili vodu sobne temperature, umiješajte kokošje jaje, posolite i zamijesite mekano tijesto. Pokrijte krpom i ostavite 30 minuta.

Korak 2

Nakon 30 minuta ponovo zamesiti testo. Možete razvaljati i početi peći.

Osetske pite u mašini za hleb

Zahvaljujući mašini za hleb, možete brzo pripremiti testo za osetske pite.

trebat će vam:

  • 2 pune čaše pšeničnog brašna;
  • ¼ vrećice suhog kvasca;
  • 100 ml zagrijane vode;
  • 15 g finog šećera;
  • 400 g toplog kefira;
  • prstohvat soli.

Kuvanje će trajati 45 minuta.

Korak po korak:


Opcije punjenja

Punjenje za osetinsku pitu može se napraviti vrlo brzo. Ne možete stati samo na siru, već probajte meso, krompir i nadjev od repa i njene srodne blitve.

Nadjev od cvekle

trebat će vam:

  • 500 g sulugunija;
  • 500 g osetskog sira;
  • vrhovi od 4 ploda.

Kuvanje će trajati 20 minuta.

  1. Za fil su potrebni samo listovi, pa se stabljike moraju odrezati. Listove nasjeckajte na trakice. Dodajte im sjeckani zeleni luk;
  2. Ako je osetski sir slan, onda se mora preliti kipućom vodom. Dok se tijesto priprema, malo soli će ga ostaviti. Zatim se mora iscijediti i narendati. Naribajte i drugu vrstu sira;
  3. Pomiješajte dvije vrste sira sa vrhovima i lukom. Ako je komad sira suv, fil možete malo začiniti otopljenim puterom ili pavlakom. Sol, ne dodavati još;
  4. Nadjev je najbolje začiniti prije slanja u tijesto;
  5. Napomena: ako je punjenje malo vodenasto, onda je bolje da ne dodajete kiselu pavlaku. Suprotno tome, za gusto punjenje potrebna je pavlaka.

Meso

Trebalo bi:

  • 1 kg govedine ili jagnjetine;
  • 2 velika luka;
  • 1/2 glavice belog luka;
  • 1 čaša mesne juhe;
  • prstohvat crnog bibera;
  • začiniti solju po ukusu.

Kuvanje će trajati 40 minuta.

Pripremite mleveno meso, luk i beli luk na uobičajen način. Koristite bilo koju mašinu za mlevenje mesa (možete samleti blenderom). Začinite začinima po želji. Mleveno meso dobro promešati, u njega uliti 60 grama čorbe i staviti u frižider na pola sata.

Krompir

Potrebni proizvodi:

  • 4 mala krompira;
  • 100 g sira (salamura);
  • 40 g kisele pavlake;
  • 2 tbsp. kašike omekšanog putera;
  • po želji dodajte malo mažurana (ili timijana);
  • soli po ukusu.

Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta.

Kako to učiniti:

  1. Krompir dobro operite i skuvajte u ljusci. Ocijedite vodu i držite krompir malo pod tekućom hladnom vodom. Prvo, neće biti tako vruće, a drugo, kora se lakše skida;
  2. Oguljenim krompirima dodati ulje i izgnječiti gnječicom za krompir dok ne postane glatko;
  3. U posebnoj posudi umesite sir, dodajte ga zajedno sa pavlakom u krompir. Po želji začinite solju i timijanom.

Od sira sa začinskim biljem

Trebalo bi:

  • 300 grama sira ili osetskog sira;
  • 2 tbsp. kašike bilo kojeg kefira;
  • 1 velika veza zelenila;
  • soli po ukusu.

Vrijeme potrebno za kuhanje: 15 minuta.

Narendajte sir. Bolje veliki. Pomiješajte sa kefirom, posolite po ukusu. Dodajte seckano zelje.

Fil sa listovima blitve i sirom

Za kuvanje će vam trebati:

  • 15 listova blitve;
  • 0,5 šolje čiste vode;
  • 30 g ulja za prženje;
  • 200 g osetskog sira ili sira.

Za kuvanje je potrebno samo 25 minuta.

kuhanje:

Blitva je vrsta kultivisane cvekle. Za fil koristimo listove. Moraju se izrezati, staviti u tiganj, dodati ulje i vodu (pola čaše). Kuvati poklopljeno dok listovi ne porumene. Smiri se. Sir sameljite na rende, možete koristiti samo viljušku. Blitvu pomiješajte sa sirom.

Sastavljanje pite i pečenje korak po korak

Sastavljanje pite

Korak 1

Glavna stvar u osetskoj piti je pravilno valjanje. Treba ga pažljivo rastegnuti od rubova. Ne vucite jako, jer meko testo može da se pocepa.

Korak 2

Na sredinu razvaljane torte staviti fil. Napravit ćemo pitu velike veličine na plehu ili tiganju. Ne koristimo oklagiju, samo ruke.

Korak 3

Na sredinu razvaljane torte rasporedite fil. Tijesto se skuplja u krug (rubovi tijesta se skupljaju do centra, povezuju i stisnu). Gornji dio tijesta se odreže. Zatim pritisnite dlanom na površinu torte kako biste je izravnali.

Korak 3

Okrenite šav proizvoda prema dolje, zagladite. Osetska pita treba da bude ujednačena po debljini.

Korak 4

U sredini pite napravimo rupu, zatim je zgnječimo rukama i razvučemo po cijelom obliku (ili plehu). Gornji deo pite namazati puterom. Posebno stavite parče putera u rupu na torti.

Savjet: možete drugačije, podijelite tijesto na 2 dijela, razvaljajte ih u obliku kugle, razvucite od sredine do rubova da napravite vrećicu.

Na sredinu svake kesice stavite fil, a ivice stegnite tako da oblik pite ponovo izgleda kao lopta, ali samo iznutra sa filom. Stavite lopticu na sto i spljoštite je rukama od sredine prema ivicama, tako da kolač bude tanak i iste debljine.

Pečenje

Pita se može peći u rerni ili pržiti u tiganju, u koji nije dodano ulje, ali je možete pokriti poklopcem.

  1. Pecite u rerni. Preporučena temperatura je 220-250 stepeni. Vrijeme kuhanja ne više od 20 minuta;
  2. Podmazati pleh uljem, na njega staviti tortu. Prelijte proizvod jajetom razmućenim sa mlekom;
  3. Pecite na donjoj rešetki zagrejane rerne. Podmažite gotov proizvod uljem;
  4. Kada se peče u tepsiji, testo počinje da bubri. Ovdje se radi o spremnosti jela. Izvadite ga iz tepsije i premažite maslacem. Ovaj kolač se može jesti topao ili hladan.
  1. U tijesto treba dodati mlijeko razrijeđeno vodom. Ako kuvate isključivo sa mlekom, tada će se testo teško mesiti, cepaće se pri valjanju i pucati kada se završi pri rezanju.
  2. Da bi se testo dobro složilo, u dublju posudu ulijte malo ulja i stavite testo u nju. Navlažite ga sa svih strana uljem, ostavite 1 sat;
  3. Ako je fil mesni, onda se 5 minuta prije spremnosti u rupicu na piti ulije malo mesne juhe.

Prijatno!

ockey.ru

Testo sa kvascem na testu

Sastojci

  • 1 kašičica suvog kvasca;
  • 600 g + 1 kašičica brašna;
  • 1 kašičica šećera;
  • 30 g putera;
  • 150 ml mlijeka;
  • 250 ml kefira;
  • 1 kašičica soli.

Kuvanje

Prvo skuvaj napitak. Pomešajte kašičicu kvasca, brašna i šećera i ulijte u 50 ml blago zagrejanog mleka. Promiješajte i stavite na toplo mjesto dok se ne pojavi pjena.

Kada testo naraste, počnite da ga pravite. Prosejati brašno i otopiti puter. U brašnu napraviti udubljenje i u njega uliti testo, puter, 100 ml mleka i kefir. Posolite.

Dobro promiješajte dok ne postane glatko i ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči. Ovo može potrajati više od sat vremena.

Dignuto testo dobro zamesite dok ne postane mekano i savitljivo.

Testo bez kvasca

Sastojci

  • 300 g mlijeka;
  • 1 kašičica šećera;
  • 1 kašičica soli;
  • 400 g brašna.

Kuvanje

Mlijeko malo zagrijte i u njemu otopite sol i šećer. Prosejte brašno i postepeno ga mešajte u mleko.

Testo dobro zamesite da postane homogeno, meko i elastično i da se ne lepi za ruke. Po potrebi posuti brašnom.

Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Kako napraviti nadjev za osetske pite

Fil treba da bude ili onoliko koliko je testo, ili malo više.

Za Walibach pitu sa sirom

Sastojci

  • 1 kg osetskog sira ili kombinacije kiselih sireva (na primjer, 500 g Sulugunija + 500 g Adyghe).

Kuvanje

Samo zgnječite sir rukama.

Za Kadyndzjin pitu sa sirom i zelenim lukom


zernograd.com

Sastojci

  • 700 g osetskog ili drugog kiselog sira: Adyghe, Suluguni, feta sir;
  • 300 g zelenog luka;
  • sol - po ukusu.

Kuvanje

Sir izgnječite rukama ili ga narendajte. Sitno nasjeckajte zeleni luk. Ako je sir svjež, posolite po ukusu. Dobro promiješajte.

Za pitu od krompira sa krompirom, sirom i začinskim biljem


povarenok.ru

Sastojci

  • 800 g krompira;
  • 200 g osetskog ili drugog kiselog sira;
  • 2 kašike kisele pavlake;
  • 1 veza kopra;
  • 1 veza peršuna;
  • sol i biber - po ukusu.

Kuvanje

Skuvajte krompir i uradite to. Dodajte rendani sir, pavlaku, seckano začinsko bilje, so i biber, ponovo promešajte i ostavite da se ohladi.

Za pitu sa mesom Fidgin


brjunetka.ru

Sastojci

  • 1 kg goveđeg ili jagnjećeg mesa (može se koristiti i drugo nemasno meso, ali se po pravilu ne stavlja svinjetina u osetske pite);
  • 1 luk;
  • 3-4 čena belog luka;
  • mljevena ili svježa ljuta crvena paprika - po ukusu;
  • sol - po ukusu;
  • 9-13 kašika mesnog bujona (3-4 za fil + 6-9 sipati u gotovu pitu).

Kuvanje

Meso, luk i beli luk sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodajte začine i dobro promiješajte. Sipajte sa 3-4 kašike čorbe, ponovo promešajte i stavite u frižider da se fil malo natopi.

Za Tsakharadžin pitu sa vrhovima cvekle i sirom


zernograd.com

Sastojci

  • 300 g listova cvekle;
  • 700 g kiselog sira;
  • sol - po ukusu.

Kuvanje

Sir narendajte na krupno rende. Listove operite, osušite i narežite na srednje komade. Pomiješajte sa sirom, posolite, ako je svježe izmiješajte.

Za Kadurjin pitu sa pasuljem


povar.ru

Sastojci

  • 600 g graha;
  • 150 g crnog luka;
  • 3 supene kašike biljnog ulja;
  • 3 čena belog luka;
  • 3 kašičice timijana;
  • sol i biber - po ukusu.

Kuvanje

Namočite grah 8 sati, a zatim ga blenderom ili mašinom za mlevenje pretvorite u pire. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na ulju dok ne porumeni. Isecite beli luk.

Pomiješajte mahune, luk i bijeli luk, dodajte majčinu dušicu, sol i biber. Dobro promiješajte.

Za Kabuškajinu pitu sa kupusom i sirom


zernograd.com

Sastojci

  • 900 g kupusa;
  • 1–
  • 600 g kiselog sira;
  • sol - po ukusu.

Kuvanje

Kupus sitno nasjeckajte. Pržite ga na zagrejanom ulju oko 10 minuta, otklopljenog. Povrće ne bi trebalo da izgori.

Kada kupus malo omekša i slegne, pokrijte tiganj poklopcem i, povremeno dolivajući vodu, dinstajte dok ne omekša. Skinite sa vatre i ohladite. Ocijedite višak tečnosti.

Naribajte sir ili izgnječite viljuškom ili rukama. Pomiješajte sa kupusom, posolite i promiješajte.

Za Davonjin pitu sa belim lukom i sirom


zernograd.com

Sastojci

  • 3 veze svježeg divljeg bijelog luka;
  • 5 perja zelenog luka;
  • 5 grančica kopra;
  • 600 g kiselog sira;
  • sol - po ukusu.

Kuvanje

Odvojite listove belog luka od pregrubih stabljika. Sve zelje sitno nasjeckajte i zapamtite rukama. Sir narendajte ili izgnječite viljuškom ako je mekan. Sir bi trebao biti manji od mješavine zelenila.

Pomiješajte sve sastojke i posolite po ukusu.

Za Nasgin pitu sa bundevom i sirom


smachno.in.ua

Sastojci

  • 600 g bundeve;
  • 300 g osetskog, sulugunija ili drugog kiselog sira;
  • 250 g crnog luka;
  • 2 kašike putera;
  • 2 supene kašike biljnog ulja;
  • sol i biber - po ukusu;
  • 2 kašičice sušenog timijana.

Kuvanje

Meso bundeve i sir narendajte na krupno rende. Luk narežite na sitne kockice i pržite na zagrijanom puteru i biljnom ulju dok ne porumeni.

Dinstajte bundevu sa lukom 5 minuta, posolite, pobiberite i posolite. Dodajte sir i dobro promiješajte.

Za Zokojin pitu sa pečurkama i sirom


edaetoprosto.ru

Sastojci

  • 500 g svježih šampinjona;
  • 2 sušene bijele gljive;
  • 2 supene kašike biljnog ulja;
  • ½ kašičice sušenog timijana;
  • sol i biber - po ukusu;
  • 400 g kiselog sira.

Kuvanje

Pečurke narežite na kockice, a vrganje sameljite u prah u posebnoj posudi.

Pečurke stavite u tiganj na zagrejanom ulju i dinstajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok ne budu napola kuvani. Dodajte pečurke u prahu, timijan, so i biber i nastavite sa kuvanjem.

Uz mešanje sačekajte da sva tečnost ispari.

Narendajte sir, pomiješajte ga sa ohlađenim šampinjonima i dobro promiješajte.

Za Balgin pitu sa višnjama


ah-vkusno.ru

Sastojci

  • 350-450 g cijelih višanja bez koštica (možete koristiti smrznute);
  • šećer - po ukusu;
  • 2 kašike kukuruznog ili krompirovog škroba;
  • 60 g oraha.

Kuvanje

Ostavite nekoliko bobica za ukrašavanje pite, a ostale stavite u činiju. Dodajte šećer i škrob, lagano promiješajte.

Orahe sitno nasjeckajte i ostavite sa strane - bit će potrebni prilikom formiranja pite.

Kako oblikovati osetinske pite

"Balgin" sa višnjom

Podeliti testo na dva dela. Jednu polovinu razvaljajte i složite u oblik. Položite višnje u debelom sloju. Pospite orasima.

Razvaljajte drugu polovinu tijesta i pokrijte pitu.

Na tortu premazati fil.

Po vrhu zakačite ivice tijesta. Pažljivo razvucite da fil ne prosija.

Prvo rukama pritisnite sredinu, a zatim ivice i polako razvlačite tortu da se fil ravnomerno rasporedi.

Kada je kolač prilično tanak, okrenite ga šavom prema dolje na lim za pečenje, tepsiju od livenog gvožđa ili pobrašnjenu tepsiju. Napravite malu rupu u sredini da para izlazi.

Na isti način napravite još dvije pite.

Kako peći osetinske pite

U rerni

Zagrijte rernu na 200°C i stavite pitu u nju oko 15 minuta da porumeni.

u tiganju

Dakle, možete kuhati bilo koju pitu, osim "Balgin" sa višnjama.

Dobro zagrejte suvi tiganj. Stavite kolač na njega i pecite ispod poklopca dok ne porumeni sa svake strane.

Kako poslužiti osetinske pite

Gotove pite obilno premažite uljem. Ulijte čorbu u meso.

Poslužite pite naslagane i vruće.

Osetske pite su posebno pecivo koje dolazi sa Kavkaza. Tamo se to zove "tabu", što uopšte ne znači zabranu. Naprotiv, ova riječ doslovno se prevodi kao "blagoslov". Da, ovo pecivo se zapravo može nazvati blagoslovenim, jer se peče s dušom i ljubavlju, koristeći samo ručnu metodu mesenja testa, kao i najzdravije i najukusnije punjenje. Da li želite da naučite kako da kuvate osetinsku pitu kod kuće? Onda čitajte dalje. Ovdje ćemo razmotriti dvije opcije za pripremu tijesta i nekoliko vrsta nadjeva.

Recept za osetsku pitu korak po korak

Kako napraviti testo za osetinsku pitu?

Testo za ovo pečenje treba da bude tanko, iako je kvasac, i kada je gotovo, jednostavno mora da se hrska. Hajde da probamo da ga sami skuvamo kod kuće.

Recept 1. Sastojci za tri pite: kefir - 1 čaša; pola količine mleka pavlaka - 2 kašike. l.; jaje - 1; sol - 1 kašičica; šećer - 0,5 kašičice; kvasac (ovdje nam treba suhi kvasac) - 10 g; brašno - pola kilograma.

Priprema tijesta s kvascem počinje tijestom. Mlijeko malo zagrijati i u njemu otopiti kvasac i šećer, ostaviti 15 minuta da se odozgo formira nekakav pjenasti čep. Ulijte tijesto u odgovarajuću posudu, tamo pošaljite kefir, jaje i pavlaku. Nakon mešanja postepeno dodavati prosijano brašno. Nakon zamijesenja tijesta, koje će u početku biti prilično ljepljivo, ostavite ga da odstoji na toplom mjestu najmanje sat i po.

Nakon tog vremena, tijesto će se primjetno povećati u veličini, porasti. Nakon toga možete ponovo početi mesiti, dodajući poprilično brašna na sto. Testo je gotovo kada prestane da se lepi za ruke. Podmažite dlanove biljnim uljem, podijelite tijesto na tri jednaka dijela.

Recept 2. Sastojci za 1 pitu: čaša svježeg srednjemasnog kefira; kvasac - 7 g; brašno - 2 šolje; puter - 60 g; sol - 0,5 tsp.

Kefir malo zagrijte u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici u načinu odmrzavanja, razrijedite kvasac u njemu. Izgnječite puter dok ne omekša. Prosejte brašno i sipajte ga u veliku činiju zajedno sa solju. U toboganu od brašna napravite malu udubinu u koju sipajte testo i stavite omekšali puter. Umesite testo rukama. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite da naraste. Kao rezultat toga, za sat i pol do dva će se udvostručiti.

Sada kada možete odabrati recept za testo za osetsku pitu koji vam odgovara, možete naučiti kako da pripremite fil za njega. Može biti potpuno drugačije - meso, krompir, sir, sa začinskim biljem, pa čak i sa voćem. Razmotrit ćemo punjenje od mljevenog mesa, sira sa začinskim biljem, krompira i začinjenog bundevom.

Nadjev za osetinsku pitu od mljevenog mesa (za 1 kolač)

Mesni fil pripremićemo od mešavine mlevene govedine i svinjetine. Da biste to učinili, pomiješajte u jednakim omjerima 200 grama mljevenog mesa, narežite jedan mali luk. Luk je potrebno pržiti u tavi dok se ne pojavi zlatna nijansa. Pomiješajte kriške luka sa mljevenim mesom, posolite. Obavezno dodajte začine - možete koristiti mješavinu paprika i nekih drugih kavkaskih začina po vlastitom nahođenju. U fil sipati 30 g vode da bude sočan. Ponovo dobro izmiješajte sastojke.

Nadjev sa sirom i začinskim biljem

Ako volite pite sa sirom, ovaj recept je za vas. Uzmite 200 g sira (možete koristiti sir, dobar izbor bi bio suluguni) i 150 g zelenila. Ovdje možete maštati - zeleni luk, kopar, možete uzeti malo spanaća, pa čak i kiselicu. Glavna stvar je da ukupna masa zelenila ne prelazi navedeni volumen. Za punjenje će biti potrebna i pavlaka - 100 g i puter - 50 g. Sitno nasjeckajte zelje, pomiješajte sa naribanim sirom i pavlakom, posolite. Obavezno probajte. Ako koristite slane sireve, stavite manje soli u fil.

Nadev od krompira sa sulugunijem

Punjenje od krompira i sira je takođe neverovatno ukusno. Trebaće vam 4 krompira, 150 g suluguni sira, so po ukusu, mlevena paprika i puter - 60 g. Nakon što se krompir prokuva do kraja, izgnječite ga i pomešajte sa rendanim sirom, začinima, solju i omekšalim puterom. Ne zaboravite da prisustvo suluguni sira u ovom nadjevu čini ga već pomalo slanim, pa ga kušajte pri dodavanju soli.

Osetska pita sa bundevom

Odlična kombinacija bundeve sa orasima, lukom i začinima. Obavezno ispecite pitu sa ovim filom. Trebaće vam pulpa bundeve (pola kilograma), naribajte je. Ako u bundevi ima puno soka, iscijedite je, inače će biti teško raditi s njom. Nasjeckajte orahe (100 g). Narežite tri velika luka i propržite sa začinima (možete uzeti papriku, bosiljak, ljuti i crni biber). Pomiješajte sastojke, posolite, promiješajte. Punjenje je spremno. Ispada nježno i začinjeno - prejedanje.

Kako započeti osetinsku pitu?

Gotov fil se stavlja na tanko razvaljano testo sa udubljenjem oko 2 cm po ivicama.Zatim prstima stisnuti ivice povlačeći ih prema sredini. Ostavite malu rupu u sredini da para izlazi. U njega možete umetnuti malu cijev, na primjer, od upletenog kartona. Pita se obilno namaže puterom, a zatim peče 20 minuta. Temperatura je 180 stepeni.

Koji je recept za osetinsku pitu kod kuće? Pa, na vama je da odlučite! Osetske pite su jelo u koje je jednostavno nemoguće ne zaljubiti se kada ga jednom probate. S obzirom da se lako prave, zašto ne biste redovno razmazili svoju porodicu ovom „blagoslovenom“ poslasticom. Probajte i ispecite ga sami koristeći jedan od ovih recepata.

Podijeli: