Come essiccare correttamente le albicocche. Come fare le albicocche secche in casa

Amo le albicocche in qualsiasi forma, in particolare le albicocche secche. Ma quello che viene venduto nel negozio non mi ispira fiducia con la sua composizione. Così ho deciso di realizzarlo da solo.

Ingredienti per le albicocche essiccate al sole A La Albicocche secche:

Ricetta "Albicocche secche à la albicocche secche":

Lavate le albicocche e privatele del nocciolo. Negli ingredienti ha indicato che 1 kg di zucchero per 1 kg di albicocche non è così (semplicemente non sapevo come indicarlo diversamente). 1 kg di zucchero è sufficiente per diversi chilogrammi di albicocche, l'importante è che si adattino a 1 litro di sciroppo.

Quindi le albicocche devono essere bollite nello sciroppo di zucchero, altrimenti diventeranno marroni, e così manterranno il loro colore (anche se non saranno brillanti come quelle comprate in negozio) e saranno più dolci. Sciogliere 1 kg di zucchero in 1 litro di acqua bollente. Immergi le nostre metà lì e fai bollire per 5-10 minuti. Li lasciamo in questo sciroppo per un giorno.

Dopo un giorno, togliere le albicocche e far scolare lo sciroppo. Questo non può essere fatto in uno scolapasta o in un setaccio. Poiché le albicocche in questa fase sono molto tenere e possono diffondersi con un solo movimento. Per me, ho escogitato questo metodo: ho steso con cura le nostre albicocche lungo il bordo di un piatto fondo.

Per fare in modo che i piatti occupino meno spazio, ho realizzato molti di questi disegni :).

Dopo che il succo dell'albicocca ha smesso di drenare, puoi procedere, infatti, all'azione principale: l'essiccazione. Asciugo in asciugatrice (infatti l'ho comprato principalmente per le albicocche). Distribuiamo le metà delle albicocche sugli stendini in uno strato, è meglio che non si tocchino nemmeno. Mettiamo le griglie piene nell'essiccatore, chiudiamo e impostiamo la temperatura. Ho asciugato inizialmente a 50 gradi e asciugato a 45 gradi. Nel tempo ci sono volute circa 10-15 ore. Solo che alcuni erano pronti dopo 10 ore, mentre altri dovevano essere asciugati. Per non fare così caldo nell'appartamento, ho messo tutto ad asciugare durante la notte in cucina e ho chiuso la porta.

Quando stavo solo cercando modi per cucinare le albicocche secche, ho trovato su Internet diversi modi per determinare la prontezza del prodotto. Hanno scritto che dovrebbero essere morbidi (ma anche all'inizio non sono duri) e sono state indicate diverse percentuali di umidità residua (a dire il vero non so come misurare il contenuto di umidità dei prodotti a casa). Pertanto, a seguito di diversi esperimenti, ho determinato il grado di prontezza per me stesso come segue: morbido-elastico e, soprattutto, non appiccicoso al tatto.

Dai 2,5 kg originali di albicocche crude, ho ottenuto circa 0,5 kg di albicocche secche. Li conservo in frigorifero in un barattolo di vetro con coperchio ermetico.

Sì, quasi dimenticavo. Anche lo sciroppo in cui venivano bollite le albicocche non è scomparso. L'ho fatto bollire di nuovo (a proposito, c'era ancora una certa quantità di albicocche tentacolari) e l'ho chiuso in un barattolo. In inverno sarà possibile allevare e bere composta.

Se non c'è l'asciugatrice, puoi fare tutto con mezzi improvvisati. Chi ha una casetta o una casa in paese, poi lo asciugano al sole su teglie, tuttavia ci vorranno diversi giorni, e potrebbero esserci anche vari guai sotto forma di mosche e uccelli, o solo pioggia. Quindi è necessario coprire con una garza o un panno di cotone. Oppure potete asciugarlo a casa nel forno: stendetelo su una griglia o una teglia e asciugatelo prima a una temperatura di 50 gradi, poi a 65 e asciugate a 60 gradi. È vero, mi piace ancora asciugare di più a temperature più basse (sembra che più vitamine verranno conservate in questo modo, e questo è dopo l'ebollizione). C'è un'altra condizione: il forno deve essere socchiuso. Ad essere onesti, con il caldo che abbiamo, lo considero un'impresa.

Questa ricetta fa parte della campagna "Cooking Together - Cooking Week". Discussione in cucina sul forum -

Le albicocche secche si dividono in tre tipi: albicocche, albicocche secche e kaisa. Differiscono nel modo di essiccare e in quale forma viene essiccata questa albicocca.

Albicocche secche- Questa è un'albicocca secca con una pietra e molto spesso si asciuga su un albero. Ecco perché le albicocche sono più apprezzate, perché l'integrità del feto non viene violata e il frutto non perde il suo succo e con esso tutte le vitamine.

Per ottenere le albicocche si lasciano sull'albero piccoli frutti, mentre quelli grandi vengono colti e trasformati in kaisa o albicocche secche.

Kaisa- Questo è un frutto di albicocca intero essiccato senza nocciolo. Per kaisa e albicocche secche sono necessari frutti grandi, maturi, ma non troppo maturi.

Per quanto riguarda la raccolta delle albicocche secche, ne abbiamo anche una separata.

Le albicocche devono essere lavate e, a seconda di cosa farai kaisu o albicocche secche, devi spingere fuori il nocciolo con un bastoncino di legno o tagliare l'albicocca a metà ed estrarla con le mani.

Ci sono molti modi per essiccare le albicocche. Il più semplice e naturale è l'essiccazione all'aria aperta.

Adagiare i frutti preparati su una griglia, coprire con una garza e lasciarli all'ombra per 5-6 ore. I frutti appassiranno leggermente e smetteranno di rilasciare il succo. Successivamente, devono essere trasferiti al sole e asciugati nelle condizioni desiderate. Questo è facile da controllare: prendi in mano le albicocche secche e strizzale con le dita. Dovrebbe essere morbido ed elastico, ma nessun succo dovrebbe risaltare. Tale essiccazione naturale ti richiederà da una settimana a due, a seconda delle dimensioni del frutto e del tempo.

Asciugare le albicocche in forno.

Un modo più veloce per ottenere le albicocche secche, o kaisa, è asciugarle nel forno. Eliminate il nocciolo dalle albicocche, foderate una teglia con carta da forno e disponete la frutta tagliata verso l'alto.

Impostare la temperatura nel forno a 50 gradi, mettere la teglia in forno e coprirla, ma non chiudere completamente lo sportello. Ci deve essere una ventilazione per far fuoriuscire l'umidità, altrimenti le albicocche cuoceranno semplicemente. In media, tale essiccazione richiede fino a 10 ore.

Asciugare le albicocche in un essiccatore elettrico

Molte casalinghe acquistano in cucina una cosa così utile come un'asciugatrice elettrica o una griglia ad aria. Il tempo di essiccazione della frutta con tali assistenti è notevolmente ridotto e l'intero processo è sotto il controllo dell'automazione. Ogni casalinga ha le sue ricette e ti suggerisco di familiarizzare con una di esse per ottenere deliziose albicocche secche, o kaisa.

Selezionare le albicocche mature, lavarle ed eliminare il nocciolo. Mettere i frutti in una casseruola e cospargere di zucchero, al ritmo di 1 tazza di zucchero per 1 chilogrammo di albicocca.

Lasciare la pentola per una notte solo sul tavolo in modo che le albicocche lascino scorrere il succo.

Al mattino, scolare il succo e preparare lo sciroppo. Lo sciroppo è preparato dallo stesso succo o acqua.

Le proporzioni sono le seguenti: per 1 chilogrammo di albicocca si prendono un bicchiere d'acqua e un bicchiere di zucchero.

Far bollire l'acqua con lo zucchero e far bollire fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Versare le albicocche nello sciroppo bollente e spremere su di esse il succo di mezzo limone. Non aspettate che arrivi a bollore, coprite la padella con un coperchio, spegnete il gas e lasciate raffreddare completamente.

Scolare le albicocche raffreddate in uno scolapasta e attendere che lo sciroppo si scoli. Può essere poi utilizzato per fare delle composte, dal delizioso sapore di albicocca.

Disporre le albicocche sulla teglia in una fila e impostare la temperatura di asciugatura:

Le prime 2 ore ad una temperatura di 50 gradi;

Otto ore a 60 gradi;

Ultime 2 ore a 50 gradi.

Lungo, fastidioso, ma queste sono le tue albicocche secche e sai per certo che non sono state trattate con sostanze chimiche per la lucentezza o una sorta di essiccazione accelerata. Tali albicocche secche possono già essere somministrate ai bambini e utilizzate per curare le malattie.

Guarda il video di Ezidri Master: Albicocca essiccata - 10 kg

Magazzinaggio

Conservare correttamente le albicocche secche è importante tanto quanto prepararle. Dopotutto, generalmente può ridursi in una pietra, o inizieranno gli insetti, e dopo tanti sforzi sarà un peccato.

Puoi conservare le albicocche secche in contenitori di vetro o plastica, con un coperchio ben chiuso, a una temperatura non superiore a +20 gradi.

Meglio ancora, congelalo. Le albicocche secche non perderanno nulla se conservate nel congelatore, ma sarai sicuro che non succederà loro nulla.

E come cucinare le albicocche secche usando una griglia ad aria, guarda il video:

Le albicocche sono state coltivate fin dall'antichità. Gli abitanti di Bisanzio dotavano i frutti di proprietà antietà, credevano che fossero in grado di rallentare l'invecchiamento e aumentare l'aspettativa di vita. Le bacche venivano consumate fresche ed essiccate, essiccate al sole.

Marmellate e confetture profumate vengono cotte dai frutti della cultura delle drupacee, le composte vengono chiuse per l'inverno, ma durante il trattamento termico i frutti perdono vitamine, minerali e acidi organici di cui sono ricchi. Non tutti sanno come conservare le albicocche secche a casa in modo che gli insetti non inizino nella confezione. Se non segui le regole per la preparazione delle bacche e il processo di essiccazione, i frutti si deterioreranno.

Metodi di essiccazione della frutta

Per mantenere il massimo di microelementi e vitamine nelle albicocche, così carenti in inverno, le bacche vengono selezionate e inviate a un forno a gas oa un essiccatore speciale. Nelle regioni meridionali, dove fa caldo e non ci sono nuvole nel cielo, i frutti si seccano al sole in 4 o 5 giorni.

griglia elettrica

Aziende di molti paesi producono vari tipi di elettrodomestici, un'annotazione dettagliata è allegata a ciascun dispositivo. La frutta si asciuga in modo uniforme nel grill elettrico. Le albicocche vengono smistate, snocciolate, divise in 2 parti e disposte su una griglia in modo che le metà tagliate non si colleghino tra loro.

Per tre ore, le bacche vengono essiccate, impostando la temperatura entro 50 ° C, dopodiché aumentano di altri 10 gradi. I frutti si scuriscono durante il processo di essiccazione, non cambiano colore se, prima di essere inviati al grill elettrico, vengono immersi in una soluzione preparata da 5 g di acido citrico o succo e un litro di acqua. Albicocche secche dopo che il liquido è drenato. Puoi asciugare bene le bacche in 12 ore.

forno a gas

In assenza di apparecchiature elettriche speciali o di una griglia, sia i residenti urbani che quelli rurali possono utilizzare una stufa convenzionale in cui è incorporato un forno a gas, ma è necessario monitorare costantemente come vengono essiccati i frutti aprendo la porta. La temperatura in forno deve essere di almeno 60°C, che si riduce solo a fine lavorazione.

Le bacche essiccate sono dolci e gustose se le riempite di zucchero per un giorno in un rapporto di 3 a 1:

• La massa viene trasferita in uno scolapasta e lasciata al suo interno.
• Mentre il liquido cola, fai bollire lo sciroppo. Per preparare un tale prodotto, viene utilizzata acqua in una quantità di 300 ml e 350 g di zucchero.

• Le albicocche vengono poste in una soluzione calda, che viene fatta bollire per un massimo di 10 minuti. Per raffreddare le metà asciutte, lasciarle in uno scolapasta.
• I frutti vengono trasferiti su una teglia in forno, dove vengono essiccati a 50 gradi per circa tre ore, a fine lavorazione si riduce la temperatura a 35°C ed essiccano per lo stesso tempo, girando ripetutamente il albicocche finite.

La frutta secca dovrebbe gonfiarsi in acqua, non lasciare il succo sotto pressione. Al tatto, le albicocche secche sono morbide, non si screpolano quando vengono picchiettate.

All'aperto

Se il clima è caldo e sereno, le bacche vengono stagionate per 4 ore, quindi disposte su una griglia metallica, che viene posta al sole. Dopo 4 giorni, i frutti vengono trasferiti all'ombra, dove le albicocche devono essere asciugate fino a quando non diventano arancioni.

Per preservare più vitamine, i semi non vengono estratti dai frutti, le bacche vengono essiccate sotto i caldi raggi del sole per una settimana, quindi le albicocche si seccano all'ombra.

Varietà di frutta secca e sfumature di conservazione

A seconda di come vengono tagliate le bacche, se utilizzate con pietre o nel loro insieme, esistono diversi tipi di tecnologie di essiccazione dell'albicocca.

Le albicocche secche si ottengono quando le bacche vengono tagliate a metà o essiccate in quarti. Questo dolce prodotto è ricco di:

• acidi organici;
• beta carotene;
• glucosio;
• vitamine;
• fruttosio.

La frutta secca trattiene ferro, fosforo e potassio. Le varietà di albicocche dell'Asia centrale vengono essiccate al sole. Le albicocche secche hanno un bel colore, che si ottiene quando i frutti vengono trattati con anidride solforosa.

L'albicocca viene essiccata insieme all'osso. Quando usi questo prodotto:

1. La digestione è normalizzata.
2. La pressione scende.
3. La vista migliora.

La kaisa, che si ottiene dai frutti non tagliati che vengono essiccati all'aria, apporta notevoli benefici al corpo umano, ma la buccia delle bacche rimane intatta, poiché da esse viene spremuto l'osso.

Le albicocche secche possono essere conservate in frigorifero. Le albicocche secche in una stanza fresca non si guastano per sei mesi. Per conservare le albicocche secche, puoi trovare un posto in un appartamento in città e in campagna.

Condizioni per la conservazione a lungo termine

Quando si raccoglie qualsiasi tipo di prodotto dalle albicocche, è necessario osservare una certa tecnologia, altrimenti i frutti perdono rapidamente le loro proprietà utili. La frutta secca non si deteriora a lungo a casa, se scegli quella giusta:

• spazio di archiviazione;
• regime di temperatura;
• materiale da imballaggio.

Le albicocche secche si possono conservare sia in frigorifero che in congelatore. Per poter gustare più a lungo le albicocche, vengono riposte in un mobile chiuso che sta sul balcone o nella dispensa, ma la frutta secca non deve essere collocata vicino a termosifoni e fornelli, lavandini e vasche da bagno. Le albicocche secche sono perfettamente conservate in campagna, se porti i frutti in soffitta.

La temperatura nell'appartamento non dovrebbe essere di 20 gradi, ma almeno 15, altrimenti i parassiti inizieranno a moltiplicarsi. Conserva le albicocche secche e le albicocche secche in un luogo buio, ma in una confezione separata. Non mescolare le albicocche con altri frutti, perderanno il loro sapore. È auspicabile che l'umidità non superi il 65%.

Quale contenitore è adatto

La frutta secca non deve essere collocata in contenitori di plastica, poiché l'aroma scompare rapidamente in tali piatti e il materiale attira un odore sgradevole. Non puoi conservare le albicocche secche in sacchetti di lino, si inumidiscono rapidamente.

Non mettere la frutta secca in un sacchetto di plastica, i frutti diventano ammuffiti, si ossidano in una scatola di metallo.

E le albicocche secche, le albicocche e la kaisa sono ben conservate in un barattolo di vetro, non perdono il loro odore o sapore, ma tali contenitori dovrebbero essere sigillati ermeticamente. Puoi mettere le albicocche secche in un contenitore di ceramica, a condizione che il coperchio aderisca bene. In una scatola di cartone o in una scatola di legno, la frutta secca non si deteriora per un mese. In un barattolo con un sistema sottovuoto, gli insetti non si avviano, il che aumenta significativamente la durata di conservazione dei frutti.

Quando si mettono le albicocche secche nel congelatore, devono essere avvolte in un foglio. Se le albicocche secche vengono conservate correttamente, non assorbono l'odore di altri prodotti, non perdono il loro aroma e si deliziano con un gusto gradevole.

Parassiti e come affrontarli

Se metti la frutta secca in un contenitore non adatto, non seguire il regime di conservazione, gli insetti sotto forma di zecche, tutti i tipi di insetti e le falene spesso si avviano. Se tali ospiti sono già comparsi, le albicocche vengono versate su una teglia, messe in forno, riscaldate a 75 gradi per circa un'ora.

Puoi proteggere la frutta secca dall'invasione degli insetti usando uno dei 3 metodi. I contenitori per la conservazione della frutta devono essere trattati con un boccone diluito nella stessa quantità di acqua. Accanto alle albicocche è appeso un sacchetto di foglie di menta. Il sapone da bucato aiuta a salvare le bacche essiccate dalle tarme. Gli insetti non tollerano questo odore, ma affinché il frutto non sia saturo di un tale aroma, devono essere sigillati ermeticamente.

Periodo di validità dell'albicocca secca

La durata della conservazione delle albicocche o delle albicocche secche dipende in gran parte dall'imballaggio in cui si trovano i prodotti, nonché dal rispetto del regime di temperatura.

Le albicocche secche non si guastano per tutto il mese se poste su uno scaffale o lasciate su un tavolo. Al buio, non perdono né il gusto né l'odore per sei mesi. Tuttavia, è necessario aprire la confezione con i frutti di bosco essiccati almeno una volta ogni 4 settimane per verificare se è comparsa la muffa, se ci sono tarme. Avendo trovato un'albicocca viziata, dovrai buttare via l'intero lotto di essiccazione. Quando si rileva un insetto:

1. La frutta è congelata.
2. Mettere in acqua bollente per un'ora.
3. Lavare e asciugare.

I parassiti si riproducono raramente in frigorifero, la frutta secca viene conservata per 10-12 mesi, è meglio confezionare le albicocche in piccoli contenitori. Se metti la frutta secca in un foglio e la lasci nel congelatore, non si deterioreranno, non perderanno le loro proprietà benefiche per un massimo di 2 anni.

Le albicocche secche sono metà di albicocche secche. Contiene molte sostanze utili ed è una prelibatezza popolare. Puoi cucinare le albicocche secche da solo, ci sono diversi modi semplici ed economici per farlo.

Caratteristiche delle albicocche essiccate per albicocche secche

Per ottenere prodotti di alta qualità, è necessario considerare le seguenti sfumature della sua preparazione:

Nella produzione industriale viene utilizzato il trattamento con anidride solforosa, che conferisce al prodotto un attraente colore giallo-arancio brillante. Il suo utilizzo non è proibito, ma è considerato non del tutto innocuo. Le albicocche secche fatte in casa risultano marrone opaco se le materie prime sono precotte al vapore o imbevute di acido citrico - moderatamente gialle o arancioni. Un tale effetto come quando l'elaborazione con lo zolfo non funzionerà.

Le albicocche secche acquistate in negozio trattate con vapori di zolfo sembrano più impressionanti di quelle fatte in casa.

• Se le albicocche secche si sono asciugate in modo non uniforme, vengono conservate in una scatola di cartone chiusa per diversi giorni in modo che l'umidità si distribuisca in tutto il prodotto.

La preparazione delle albicocche per la preparazione delle albicocche secche è la stessa per tutti i metodi di essiccazione, viene eseguita nella seguente sequenza:

1. Si prelevano frutti interi.
2. Le albicocche vengono prelavate in modo che le albicocche secche finite possano essere consumate immediatamente, poiché quando vengono lavate si verifica la perdita di nutrienti.
3. Dividere la frutta a metà, eliminando i semi.
4. Per migliorare il colore, le fette vengono conservate per 5-10 minuti in uno scolapasta sopra acqua bollente o messe a bagno per 30 minuti in una soluzione di acido citrico, sciogliendo un cucchiaino di sostanza secca in un litro d'acqua.
5. Stendere la materia prima su un panno di cotone ad asciugare.

Nella produzione di albicocche secche "da negozio", le materie prime vengono bollite in sciroppo di zucchero, quindi le metà raffreddate vengono unite e compresse strettamente in modo che si attacchino insieme. I prodotti impregnati di sciroppo di zucchero sono più elastici, ma anche più nutrienti e contengono meno vitamine.

Metodi per preparare in casa le albicocche secche

Esistono diversi modi per essiccare le albicocche secche da soli. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche.

All'aperto

Quando le albicocche secche si asciugano naturalmente, vengono trattenute più sostanze utili. Il luogo di asciugatura dovrebbe essere ben ventilato e non ombreggiato. Le fette vengono disposte su griglie metalliche in legno o ricoperte di tessuto con tagli e fare attenzione che non si tocchino tra loro. Da tre a quattro ore vengono tenuti all'ombra, preferibilmente in una brezza o in una corrente d'aria. Quindi gli spazi vuoti vengono posti sotto il sole. Quando le metà appassite diminuiscono di dimensioni e perdono la loro viscosità, possono essere disposte più strettamente. Il tempo di essiccazione dipende dalla temperatura dell'aria e dalle proprietà della polpa, può durare da una a due settimane.. Di notte e in caso di maltempo, gli spazi vuoti vengono portati nella stanza.

Quando si asciugano le albicocche secche all'aria aperta, si ottengono i prodotti più utili.

Le metà di albicocca con polpa densa e secca possono essere infilate su un filo di nylon o una lenza e fissate in posizione orizzontale. L'albicocca non sufficientemente densa può essere infilata su ramoscelli duri fissati in fori speciali. Con tempo ventoso e caldo, i frutti infilati in entrambe le direzioni si asciugano bene anche in un luogo ombreggiato.

Video: uno dei modi per essiccare le albicocche secche all'aria aperta

Nel forno

Le albicocche secche possono essere essiccate in un forno convenzionale. Su una teglia ricoperta di carta da forno, adagiate le metà di albicocche tagliate a pezzetti e mettetele in forno preriscaldato. Albicocche secche secche ad una temperatura di 60-65°C. È necessario aprire periodicamente il forno per la ventilazione o fissare la porta con un blocco di legno nello stato socchiuso. Il tempo di essiccazione può variare da 4-5 a 8-9 ore a seconda delle proprietà della materia prima. Quando i frutti secchi sono per metà pronti (la superficie delle metà si asciuga e i loro bordi iniziano ad avvolgersi), è necessario assicurarsi che non si secchino, estraendo periodicamente una teglia per valutare il grado di prontezza dell'essiccato albicocche.

In un'asciugatrice elettrica

Le caratteristiche del lavoro con un modello specifico di essiccatore elettrico sono descritte nelle istruzioni. Durante il processo di essiccazione vengono prese in considerazione le regole generali per la manipolazione delle materie prime e il regime di temperatura. Le metà di albicocca vengono posizionate su vassoi a intervalli in modo che non si attacchino tra loro. L'essiccazione dura mediamente circa 9-10 ore senza interruzioni. La temperatura viene mantenuta a 45–50°C per le prime 2 ore, quindi viene aumentata a 55–60°C. 1,5–2 ore prima della fine dell'essiccazione, la temperatura viene nuovamente ridotta a 45–50°C. I modelli di essiccatori più economici non hanno un termostato, hanno un valore ottimale di 45–50 ° C. Questa temperatura consente di essiccare la frutta, ma controlla il grado di prontezza allo stesso modo di quando si asciuga in forno. Quindi le albicocche secche vengono estratte dall'asciugatrice e disposte su un asciugamano di cotone a raffreddare. La prontezza delle albicocche secche raffreddate è determinata dai segni descritti in precedenza.

Le albicocche mature non vengono conservate a lungo, l'essiccazione dei frutti è una delle opzioni per conservarli per l'inverno. L'albicocca secca è un'albicocca secca divisa in due parti. Per la produzione di frutta secca, non vengono presi frutti dolci succosi con polpa densa, il nocciolo dovrebbe essere facilmente separato. Vengono utilizzate varietà asiatiche, il cui contenuto di saccarosio è superiore al 18%.

Come scegliere le albicocche?

I frutti densi dopo l'essiccazione si riducono di 4-5 volte. Albicocche intere mature selezionate, colte dall'albero. I frutti danneggiati e marci che sono caduti a terra non sono adatti per l'essiccazione. Non utilizzare frutti di bosco troppo maturi.

Le albicocche vengono raccolte brillante, di colore arancio o giallo, sode ed elastiche al tatto. L'attenzione è rivolta all'amarezza del frutto, ci sono ibridi con una certa amarezza. I frutti a maturazione precoce non devono essere essiccati. È meglio prendere i frutti di luglio, durante questo periodo il sole caldo asciugherà le albicocche più velocemente.

A che temperatura dovresti essiccare le albicocche?

Temperatura per ottenere la frutta secca:

1. Nel forno, iniziano ad asciugare i frutti a 45 gradi, quindi aumentano a 60-70 gradi.
2. Le albicocche giacciono per 12 giorni con tempo soleggiato all'aria aperta - sopra i 30 gradi.
3. Asciugatrice elettrica: il regime di temperatura per l'asciugatrice è di 55-65 gradi.
4. Nella griglia dell'aria, attivare la modalità di 60-65 gradi.

Interessante!
I noccioli di albicocca sono gustosi e molto salutari.

Come essiccare le albicocche per le albicocche secche?

La frutta secca non viene lavorata o lavata in inverno in modo che non perda le sue proprietà benefiche, quindi i frutti vengono lavati accuratamente prima dell'essiccazione. Dividere la frutta in due parti ed eliminare un osso grosso.

All'interno di alcuni esemplari sono immediatamente visibili larve di vermi e macchie scure. Tali frutti vengono gettati via. Se ignori le creature viventi, in futuro rovinerà le albicocche secche.

Attenzione!
Non è consigliabile lavare la frutta tagliata.

Asciugatura in forno

Ricoprite la teglia con un foglio di carta da forno, disponete le metà di albicocca tagliate verso l'alto. Impostare la modalità su 40 C *. Metti la teglia in forno sul ripiano centrale. Dopo 3 ore, aumentare la temperatura a 60 C*, aprire leggermente lo sportello. Ci deve essere un'uscita per l'evaporazione, altrimenti i frutti cuoceranno. Due ore prima della disponibilità, impostare la modalità su 50 gradi. L'intero processo richiede 10-11 ore.

Per mantenere il colore più naturale, il frutto viene tenuto al vapore o in acqua bollente zuccherata in uno scolapasta per 10 minuti prima di essere inviato al forno. Per disporre un numero maggiore di frutti, vengono utilizzati più reticoli contemporaneamente.

Interessante!
Il colore ambrato delle albicocche secche è dato dall'acido citrico; prima dell'essiccazione, i frutti vengono tenuti in una soluzione di limone: un cucchiaio di acido per 2 litri di acqua.

Asciugare al sole

Metà della futura frutta secca sono disposte in un'area ben ventilata, lontano da polvere e gas. I frutti vengono posti liberamente verso l'alto con tagli, vengono lasciati all'ombra per 3 ore. Quindi vengono trasferiti su reticoli di metallo o legno, trasferiti al sole. Il metallo è ricoperto di tessuto. Gli spazi vuoti dolci vengono portati al chiuso la sera in caso di pioggia. Dopo 5-7 giorni le albicocche secche smetteranno di attaccarsi e diminuiranno di dimensioni, possono essere espanse più densamente. L'essiccazione dura circa 13-15 giorni.

nel microonde

L'essiccazione della frutta nel microonde non è facile, è necessario monitorare costantemente il processo. Il microonde asciuga rapidamente le albicocche, possono bruciare. La potenza è impostata a non più di 300, il tempo è di 3 minuti. Apri, se il processo è incompleto, quindi riaccendi la modalità, aumentando il tempo di 30 secondi fino a quando le albicocche secche sono pronte.

Asciugatura in un essiccatore elettrico

1 opzione
In un essiccatore elettrico, il tempo di asciugatura di un'albicocca è più breve che al sole. Non è necessario seguire il processo, la modalità automatica aiuta. I frutti vengono selezionati, lavati e denocciolati. Le metà sono disposte su vassoi di plastica. Le prime 1,5 ore - 50 C *, 6 ore - 65 C *, l'ultima ora - 50 C *. Se i frutti sono piccoli, il tempo si riduce di un'ora.

opzione 2
Trasferite le albicocche in una casseruola e cospargetele di zucchero (1:1). Lasciare agire per 7-8 ore affinché appaia il succo. Si scolate e si prepara lo sciroppo: per 2 kg di frutta, 2 tazze di succo e la stessa quantità di zucchero. Far bollire per 3-5 minuti. Le metà della frutta vengono versate con cura nello sciroppo caldo, il succo di limone viene spremuto nella massa dolce e il fuoco viene spento. I frutti raffreddati vengono filtrati attraverso uno scolapasta fino a quando il liquido non si scarica fino alla fine. Il succo di albicocca viene utilizzato per composte, frittelle, frittelle, ecc. Le metà della frutta sono disposte su un vassoio dell'asciugatrice in modo che non si tocchino e non si attacchino durante l'asciugatura. Regime di temperatura:

2 ore - 50 gradi;
- 8 ore - 60 gradi;
- 2 ore - 45 gradi.

Interessante!
Una griglia ad aria è una buona alternativa a un essiccatore elettrico.

all'aperto all'aperto

Infilare metà della frutta su un filo, appendere ad asciugare in una zona illuminata. Può essere infilato su rametti sottili o spiedini. Posizionali leggermente inclinati. Tempo di asciugatura da 10-12 giorni. È possibile essiccare le albicocche anche in un luogo ombreggiato, la condizione principale è una buona ventilazione.

Adattano reti di plastica per l'essiccazione, i frutti sono disposti tra due reti, oltre all'essiccazione di alta qualità, questa è la protezione dagli insetti.

Un piatto con albicocche disposte è avvolto in una garza, che supera significativamente le dimensioni del vassoio. Quattro estremità sono legate, appese in un'area adatta. Il tempo di asciugatura è di due settimane.

Conservazione delle albicocche secche

Nel tempo, il colore delle albicocche secche cambia, i frutti si seccano o si formano insetti. Il luogo di conservazione è scelto asciutto, fresco e buio.

Metodi di conservazione:

Cristalleria con coperchio;
- un contenitore di plastica con coperchio, i prodotti in esso contenuti sono conservati a 18 gradi;
- in casse di legno;
- adagiato in un fitto telo di lino, lasciato nel limbo;
- congelamento delle albicocche secche - le sue proprietà utili sono preservate;
- La frutta secca viene conservata in frigorifero, utilizzare contenitori di vetro.

Importante!
Una buona tenuta del contenitore salverà il prodotto da umidità e odori estranei.

La frutta secca di qualità ha un colore arancione, giallo, ambrato, dipende dall'ibrido di albicocca. Le albicocche secche devono essere elastiche al tatto, se premute con un dito non rilasciano liquidi. Di conseguenza, rimane fino al 15% della quantità originale di acqua.

I segreti della cucina delle albicocche secche

Alcuni consigli per preparare deliziose albicocche secche:

1. I grandi esemplari si asciugano a lungo e male, vale la pena scegliere frutti piccoli o medi.
2. Nel forno, le albicocche perdono il loro colore e il sapore è peggiore di quello essiccato al sole.
3. Devi girare regolarmente la frutta - nel forno, al sole.
4. È necessario coprire i frutti con una garza, altrimenti verranno attaccati dagli insetti.
5. Dopo l'essiccazione in forno, le albicocche secche vengono poste in una scatola di legno e ben chiuse per 20 giorni. Questa tecnica conserverà le proprietà benefiche dei frutti.
6. Temperature troppo alte nel forno, oltre i 70 gradi provocano l'attaccamento dei frutti, possono bruciare.

Le albicocche secche acquistate in negozio devono essere lasciate a bagno in acqua tiepida per 20 minuti prima dell'uso per rimuovere i conservanti dal prodotto. I preparati fatti in casa sono molto più sicuri di quelli acquistati nei negozi. In inverno, una dolce prelibatezza diventerà una delizia per il tè e un assistente nella lotta contro il beriberi.